{"title":"Chablis wines – Mineral and elegant Chardonnay","description":"\u003cp\u003eChablis extends Burgundy 130 kilometres north of Beaune, in the Yonne, around the River Serein. The appellation produces only white wines from Chardonnay, on soils where Kimmeridgian limestone plays a central role in its identity, and organises its production into four levels: Petit Chablis, Chablis village, Premier Cru and Grand Cru. Here is how to read this hierarchy and choose your bottle according to budget, occasion and ageing potential.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eChablis: a Kimmeridgian terroir at the heart of the appellation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eThe vineyard covers around 5,800 hectares in the Yonne, 180 kilometres south of Reims and 130 kilometres north of Beaune. Geographically, it is the northernmost part of Burgundy, separated from the Côte d'Or by more than 100 kilometres, with its own geological and climatic identity. The continental climate, harsher than Beaune's, exposes growers to the risk of frost every spring: a decisive factor for yields, and one that contributes to the appellation's characteristic freshness.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe appellation's geological signature is Kimmeridgian soil: a marly limestone from the Upper Jurassic (around 150 million years old), packed with fossilised \u003cem\u003eExogyra virgula\u003c\/em\u003e oysters. The Chablis, Premier Cru and Grand Cru appellations are mostly planted on this substrate. Petit Chablis, on the other hand, lies mainly on a younger limestone that is less rich in clay, Portlandian, which produces more direct, airier wines for drinking young.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThere is a single, mandatory grape variety: 100% Chardonnay. It is the same one as in Meursault or Puligny-Montrachet, but Kimmeridgian soil and the northerly latitude give it a radically different profile on tasting, generally described as mineral, taut and sometimes briny. To understand Chardonnay's styles across terroirs, see our guide \u003ca href=\"\/en\/blogs\/notes-et-decouvertes\/chardonnay-styles-terroirs-accords-mets-vins\"\u003eChardonnay: understanding its styles, terroirs and food and wine pairings\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eThe appellation's four levels: a wine merchant's guide\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eThe Chablis appellation is structured into four levels, from the most accessible to the most prestigious. Each level corresponds to distinct regulatory yield limits, and to different soils and exposures.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLevel\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eSoil\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eIndicative catalogue prices\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eIndicative ageing potential\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePetit Chablis\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePortlandian\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€19 to €22\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1 to 3 years\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eChablis village\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKimmeridgian\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€17 to €26\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3 to 7 years\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eChablis Premier Cru\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKimmeridgian, best exposures\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€27 to €44\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e7 to 12 years\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eChablis Grand Cru\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKimmeridgian, a single hillside\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e€85 to €88\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 to 25 years\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003ePetit Chablis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMade from parcels on Portlandian limestone, Petit Chablis offers an accessible expression of the appellation: citrus, white flowers, a taut finish. It is drunk young, within 2 to 3 years of the harvest. It is the gateway to discovering Chablis without commitment, to be served at 8 to 10 °C.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChablis village\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe first level planted on Kimmeridgian soil, Chablis village shows the appellation's characteristic chalky minerality on tasting: wet flint, lemon, a saline finish. It is the heart of production. Ageing potential of 3 to 7 years depending on the estate and the vintage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChablis Premier Cru\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe Premier Cru level is organised around 17 main climats known as ‘flagship’ climats according to the BIVB, which cover some forty climats in total. These names are spread across both banks of the Serein:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRight bank\u003c\/strong\u003e (Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Vaucoupin): mainly south-south-west facing, more powerful and more structured profiles, long ageing potential.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLeft bank\u003c\/strong\u003e (Vaillons, Côte de Léchet, Beauroy, Vau Ligneau): south-east facing, airier and tauter profiles, for drinking within an earlier window.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIndicative ageing potential: 7 to 12 years for a Premier Cru from a good estate, longer depending on the vintage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChablis Grand Cru\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSeven climats are classified as Grand Cru, all grouped on a single hillside on the right bank of the Serein, facing mainly south-west to south-south-west (with some variation between climats), with a total area of around 104 hectares: Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos and Blanchot. Production remains limited by this small surface area. These wines need at least 5 to 8 years of cellaring to open up, and can develop for 20 to 25 years in great vintages.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOur selection: full coverage of all four levels\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eWe always keep all four levels of the appellation in our catalogue, from Petit Chablis at €19 to Grand Cru Les Preuses at €88. It is an editorial choice: many online wine merchants focus on the most visible levels (Premier Cru or Grand Cru) at the expense of Petit Chablis and entry-level village wines. We believe that a full reading of an appellation means covering its entire pyramid, and that it is through this continuity, from the Portlandian limestone to the Kimmeridgian of Les Preuses, that you really learn to read Chablis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOur benchmark estate for the appellation is \u003cstrong\u003eGrand Calcaire\u003c\/strong\u003e, present in our selection across all four levels. This continuity, from entry level to Grand Cru with the same producer, makes it possible to compare terroirs with equivalent winemaking practices. We also work with Domaine du Colombier, Domaine Bernard Michaut and Domaine Defaix Bernard.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAs an entry point to the appellation, the \u003ca href=\"\/en\/products\/domaine-du-colombier-aop-chablis-blanc-2023\"\u003eChablis from Domaine du Colombier\u003c\/a\u003e at €17 is an accessible way to discover Kimmeridgian minerality; it is often our new customers' first Chablis purchase. At €22, the \u003ca href=\"\/en\/products\/grand-calcaire-petit-chablis-2022\"\u003ePetit Chablis from Domaine Grand Calcaire\u003c\/a\u003e opens the range on Portlandian terroir. To discover a right-bank Premier Cru, the \u003ca href=\"\/en\/products\/grand-calcaire-chablis-premier-cru-vaucoupin-2022\"\u003eChablis Premier Cru Vaucoupin from Domaine Grand Calcaire\u003c\/a\u003e at €41 offers a structured profile. On the left bank, the \u003ca href=\"\/en\/products\/bernard-michaut-aop-chablis-premier-cru-vau-ligneau-blanc-2025\"\u003eChablis Premier Cru Vau Ligneau from Domaine Bernard Michaut\u003c\/a\u003e at €28.50 is one of the most affordable ways into Premier Cru level. At the top of the range, the \u003ca href=\"\/en\/products\/grand-calcaire-chablis-grand-cru-les-preuses-2021\"\u003eChablis Grand Cru Les Preuses from Domaine Grand Calcaire\u003c\/a\u003e at €88 is entering its drinking window.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFor a complete guide to the appellation, its vintages and the history of Kimmeridgian soil, see our pillar article \u003ca href=\"\/en\/blogs\/notes-et-decouvertes\/chablis-vin-blanc-guide-complet\"\u003eChablis guide: hierarchy, styles and food and wine pairings\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFood and wine pairings: what to serve with Chablis?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eChablis is a far more versatile white than people think. The classic match remains oysters (the shellfish's salinity nicely complements the appellation's mineral profile), but Chablis pairs just as well with:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eShellfish and seafood\u003c\/strong\u003e: Marennes or Brittany oysters, pan-fried scallops (Premier Cru), clams marinière.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFine fish in sauce\u003c\/strong\u003e: sole meunière, pike-perch in beurre blanc, pike in cream sauce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoultry in cream sauce\u003c\/strong\u003e: chicken in cream sauce, blanquette de veau (Premier Cru), Bresse poularde.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAged goat's cheeses\u003c\/strong\u003e: Crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher, a classic terroir pairing.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eHeavily oaked styles tend to mask the salinity of oysters; for this pairing, choose Chablis aged in neutral vessels (stainless steel or concrete vats) rather than new barrels. To explore wine and cheese pairings further, see our guide \u003ca href=\"\/en\/blogs\/notes-et-decouvertes\/decouverte-des-meilleurs-accords-vin-fromage\"\u003ethe best wine and cheese pairings\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eServing and storage\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eServing temperatures vary by level: 8-10 °C for a Petit Chablis, 10-12 °C for a Chablis village, 11-13 °C for a Premier Cru, and 12-14 °C for a mature Grand Cru. Serving too cold (below 8 °C) closes up the aromas; serving too warm (above 14 °C) accentuates the acidity at the expense of complexity.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFor cellaring, allow for a cellar at 12 to 14 °C, with humidity around 70%, away from light and vibration. Depending on the estate, the ageing style and the vintage, young Premier Cru and Grand Cru wines may go through a closed phase between 4 and 6 years, followed by an aromatic reopening. For Grands Crus over 10 years old, brief decanting for 15 to 20 minutes can be considered to help the aromas open up.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFrequently asked questions\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eWhat is the difference between Petit Chablis and Chablis?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe distinction is above all geological. Petit Chablis is produced on Portlandian soils, a younger limestone that is less rich in clay. Chablis village is planted on Kimmeridgian, a marly limestone dated to around 150 million years ago and full of fossilised \u003cem\u003eExogyra virgula\u003c\/em\u003e oysters. This difference shows directly on tasting: Petit Chablis is lighter, to drink within 2 to 3 years; Chablis village offers a more pronounced chalky minerality and keeps for 3 to 7 years.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHow many Grands Crus are there in Chablis?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSeven Grands Crus, all grouped on a single hillside on the right bank of the Serein, facing mainly south-west to south-south-west: Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos and Blanchot. Their total area is around 104 hectares, which explains the rarity and high price of these bottles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eShould you age a Chablis Premier Cru?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eYes, and it is even generally recommended. A Premier Cru from a good vintage reaches its peak between 5 and 10 years after the harvest. Before 4 to 5 years, the acidic tension may still dominate the aromatic expression. Interesting recent vintages to lay down include 2019, 2020 and 2021, with profiles that differ depending on the estate and the vintage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWhy is Chablis so different from Meursault?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBoth are made from Chardonnay, but a great deal separates them: the soil (Kimmeridgian vs clay-limestone), the climate (harsh continental vs the more temperate Côte d'Or), and ageing practices (stainless steel or concrete vats are common in Chablis, oak barrels common in Meursault). As a general rule, Chablis expresses taut minerality and lively acidity; Meursault develops roundness, butter and hazelnut. Two different registers, with variations depending on the estate and the vintage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWhich Chablis should you choose on a budget of under €25?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eStick to a Chablis village from a good estate. In this price range, you will find cuvées that express the Kimmeridgian without being weighed down by oak ageing. Below €20, Petit Chablis remains the option to favour for an aperitif or a seafood platter; above that, go for a village wine, which will stand up better to fish in sauce or poultry.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRight-bank or left-bank Premier Cru: which should you choose?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRight-bank Premiers Crus (Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Vaucoupin) enjoy a sunnier south-south-west exposure and generally produce more powerful, more structured wines with long ageing potential. The left bank (Vaillons, Côte de Léchet, Beauroy, Vau Ligneau) offers airier, tauter profiles, for drinking within an earlier window. The choice depends on the style you are after and the dish you have planned: right bank for poultry in cream sauce or fine fish in sauce, left bank for shellfish and oysters.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"What is the difference between Petit Chablis and Chablis?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"The distinction is above all geological. Petit Chablis is produced on Portlandian soils, a younger limestone that is less rich in clay. Chablis village is planted on Kimmeridgian, a marly limestone dated to around 150 million years ago and full of fossilised Exogyra virgula oysters. 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L'altitude et les nuits fraîches ralentissent la maturation du Chardonnay, préservant une tension naturelle que ni la chaptalisation ni les artifices d'élevage ne viennent masquer — la fermentation se fait en cuve inox, sans interférence boisée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa robe est jaune pâle aux reflets légèrement dorés, d'une limpidité cristalline. Le nez s'ouvre sur des notes de raisin frais et de fleurs blanches printanières — aubépine, acacia — avant qu'une touche herbacée fine, presque iodée, ne vienne rappeler la proximité des sols calcaires. En bouche, l'attaque est nette et directe, portée par une acidité vive qui structure sans agresser ; la matière reste légère, saline, avec une finale citronnée et légèrement crayeuse qui donne envie de revenir au verre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCe Petit Chablis est fait pour la table iodée : huîtres de Marennes-Oléron, palourdes à la marinière, ou un bar grillé simplement assaisonné d'huile d'olive et de citron. Servez-le entre 10 et 12 °C, sans carafage, idéalement dans les deux ans pour profiter pleinement de sa vivacité.\u003c\/p\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eC'est le Chablis qu'on glisse dans le sac pour une journée en bord de mer — cette salinité crayeuse en finale, on ne la retrouve nulle part ailleurs à ce prix.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51202853568851,"sku":"PF22PTCH00BGFCGDCCR1","price":22.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/GRAND_CALCAIRE_Petit_chablis_NM_VINCO_1724919929_1024.png?v=1791392838"},{"product_id":"grand-calcaire-chablis-premier-cru-vaucoupin-2022","title":"Chablis Premier Cru Vaucoupin white 2022 - Grand Calcaire","description":"Grand Calcaire s'appuie sur les plateaux kimméridgiens du Chablisien pour signer des vins d'une minéralité directe et sans artifice. Le Premier Cru Vaucoupin se déploie sur la rive droite du Serein, sur le flanc d'une vallée exposée sud-est : ses marnes à lits d'huîtres fossiles vieilles de 150 millions d'années impriment au Chardonnay une tension et une complexité que l'élevage intégral en cuve inox préserve à l'identique. 2022 est un millésime généreux et bien structuré dans le Chablisien, qui a permis une belle maturité tout en conservant la fraîcheur acidulée propre à l'appellation.\n\nLa robe se déploie dans un jaune doré lumineux. Le premier nez est minéral, pierre à fusil, avant que n'émergent des notes végétales de noisette mêlées à des senteurs fruitées de mandarine de Corse et de pomelos. Des nuances florales de jasmin et des touches rafraîchissantes de verveine citronnée et de menthe complètent le tableau. La bouche présente une jolie rondeur avec une minéralité affirmée, non dénuée d'une agréable sucrosité — brioche au sucre, crème au citron. La finale végétale d'herbe fraîchement coupée signe un vin distingué, complexe et profondément chablisien. 93 James Suckling, 90 IWC Silver 2024, 89 Decanter.\n\nCe Vaucoupin 2022 s'épanouit sur un carpaccio de thon mariné au yuzu ou un saumon à l'oseille. Servir entre 10 et 12 °C ; encore 5 à 8 ans de belle garde.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eVaucoupin 2022, 93 James Suckling — pierre à fusil, mandarine et jasmin dans un millésime qui donne au terroir la maturité qu'il méritait : complexe, distingué, et cette minéralité kimméridgienne qu'on ne retrouve nulle part ailleurs.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51202859434323,"sku":"PF22CHAB35BGFCGCCRD2","price":41.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/GRAND_CALCAIRE_Premier_cru_Vaucoupin_NM_VINCO_1724920132_1024_3995151b-b57c-4801-b600-105651a66a6e.png?v=1791392734"},{"product_id":"grand-calcaire-chablis-grand-cru-les-preuses-2021","title":"Chablis Grand Cru Les Preuses white 2021 - Grand Calcaire","description":"Les Preuses constituent l'un des sept Grands Crus de Chablis — une appellation d'élite qui s'étire sur les pentes les mieux exposées du coteau de Beine, plein sud-ouest, là où le kimméridgien affleure à sa plus pure expression. Grand Calcaire sélectionne ici des raisins de Chardonnay sur des marnes fossilifères d'une exceptionnelle concentration minérale, vinifiés sans bois pour laisser le terroir s'exprimer librement. Le millésime 2021, frais et d'une grande précision dans le Chablisien, a produit des Grands Crus dotés d'un potentiel de garde remarquable.\n\nLa robe présente une superbe couleur or pâle. Le nez est discret dans un premier temps, avec des notes iodées mêlées à des senteurs gourmandes de pâtisserie — Kougloff, chou à la crème, nougatine, fruits confits — avant de révéler au fil du temps de subtiles touches de fraises des bois fraîches. L'attaque en bouche est tendue, précise et élégante ; une certaine sobriété contenue masque une complexité réelle, portée par une belle tension et un équilibre maîtrisé. Un vin de garde par excellence. 94 IWC Silver 2024.\n\nCette cassolette de Saint-Jacques et de homard ou un tartare de bar aux agrumes sont ses compagnons naturels. Servir entre 10 et 12 °C, sans carafage ; à conserver au moins 5 à 10 ans pour révéler toute sa profondeur.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLes Preuses 2021 est le Grand Cru de la patience — discret aujourd'hui, iodé et pâtissier, mais la tension en bouche annonce une évolution d'une dizaine d'années au moins. Un investissement dans le temps.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51202880864595,"sku":"PF21CHAB05BGFCGDCAL3","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/GRAND_CALCAIRE_Grand_cru_Les_preuses_NM_VINCO_1724920242_1024_eff6b2f9-14bc-4f50-bffd-7d3cf055fd3b.png?v=1791392735"},{"product_id":"grand-calcaire-chablis-premier-cru-fourchaume-blanc-2023","title":"Chablis Premier Cru Fourchaume white 2023 - Grand Calcaire","description":"Grand Calcaire vinifie ses Premiers Crus selon un seul cahier des charges : laisser le terroir kimméridgien s'exprimer sans interférence. Le Premier Cru Fourchaume, exposé ouest, sud-ouest sur la rive droite du Serein, offre en 2023 un millésime généreux et harmonieux, solaire sans excès, qui a su préserver la fraîcheur acidulée et la minéralité caractéristiques de l'appellation. La fermentation se fait en cuve inox et pour 20 % en fûts de chêne, suivie de 12 mois sur lies fines.\n\nLa robe est d'un jaune doré pâle aux délicates nuances vertes. L'expression aromatique est complexe et subtile : la minéralité domine d'emblée, puis s'ouvrent des notes florales de narcisse, des agrumes vifs (citron vert, mandarine), une touche boisée de frangipane et des nuances gourmandes de brioche aux fruits confits. La minéralité revient en force (notes iodées, silex), soutenue par une fraîcheur de poivre blanc, coriandre et citronnelle. L'attaque en bouche est large et minérale, la finale longue et dominée par les agrumes (citron vert, yuzu, bergamote), avec une agréable amertume qui prolonge la longueur.\n\nUn Premier Cru taillé pour les poissons nobles : sole meunière, saint-pierre à l'unilatérale, ou carpaccio de saint-jacques aux agrumes. Servir entre 10 et 12 °C ; idéal dans les 5 à 8 ans.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLe Fourchaume 2023 impressionne par la superposition de ses arômes (narcisse, silex, yuzu, brioche), dans un millésime qui a réussi à tout concilier : maturité, fraîcheur et minéralité kimméridgienne au même niveau.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51565575307603,"sku":"PF23CHAB17BGFCGDCAL2","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/GRAND_CALCAIRE_Premier_cru_Fourchaume_NM_VINCO_1724920028_1024_39a4931b-82c2-4ac8-be0f-956469c60ec8.png?v=1791273675"},{"product_id":"grand-calcaire-chablis-grand-cru-les-preuses-2020","title":"Chablis Grand Cru Les Preuses white 2020 - Grand Calcaire","description":"Les Preuses est l'un des sept Grands Crus de Chablis, exposé sud, sud-ouest et dominant la colline des Grands Crus par une pente douce, sur des argiles calcaires brunes et des marnes kimméridgiennes. Grand Calcaire sélectionne des raisins de Chardonnay sur ce terroir d'exception et les fait fermenter pour 70 % en cuve inox et 30 % en fûts de chêne, avant un élevage d'un an sur lies fines. Le millésime 2020 a produit à Chablis des vins d'une générosité remarquable, avec une maturité plus solaire que 2021 mais une fraîcheur bien préservée grâce aux nuits fraîches du Chablisien.\n\nLa robe affiche un or vert profond très lumineux. Le nez est expressif et montant : fleurs d'églantine et de citronnier, fleurs jaunes sauvages, nuances de brioche fraîche, frangipane et dragée. Des notes minérales de pierre humide après l'orage émergent avant d'évoluer vers le citron mûr. La bouche est éclatante, ample, d'une grande fraîcheur avec un superbe équilibre et une grande finesse. Un léger passage de lait d'amande laisse une sensation crémeuse ; des notes fugaces de menthe et d'angélique s'estompent sur une finale longue, complexe et d'une grande pureté.\n\nCassolette de Saint-Jacques et homard, tartare de bar aux agrumes, ou homard grillé au beurre blanc sont ses accords naturels. Servir entre 10 et 12 °C.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLes Preuses 2020 est le Grand Cru solaire et généreux de Grand Calcaire : or vert profond, nez de brioche et d'églantine, bouche éclatante d'une pureté rare. Un vin qu'on débouche volontiers maintenant mais qui mérite encore des années de cave.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51565577470291,"sku":"PF20CHAB05BGFCGDCAL3","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/GRAND_CALCAIRE_Grand_cru_Les_preuses_NM_VINCO_1724920242_1024.png?v=1791273677"},{"product_id":"domaine-defaix-bernard-les-villages-aop-petit-chablis-blanc-2022","title":"Petit Chablis white 2022 - Domaine Defaix Bernard","description":"Fondé en 1959 par Bernard Defaix avec 2 hectares seulement, le Domaine Bernard Defaix s'étend aujourd'hui sur 27 hectares autour de Milly, au cœur du vignoble de Chablis, incluant plusieurs Premiers Crus réputés (Côte de Léchet, Vaillons, Lys). Aujourd'hui en conversion biologique, le domaine transmet depuis quatre générations un savoir-faire attaché aux terroirs chablisiens. Ce Petit Chablis provient de parcelles situées sur les plateaux bien ventilés autour de Milly, au-dessus des appellations Chablis et Premier Cru — des sols à dominante calcaire qui donnent au Chardonnay une fraîcheur et une vivacité caractéristiques, sans la profondeur minérale des kimméridgiens du Chablis classique.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est pâle et brillante aux reflets verts. Le nez est immédiat, frais, direct : citron vert, pomme croquante, fleurs blanches. L'attaque en bouche est vive, portée par une acidité nette, puis la matière est légère et désaltérante. La finale est tendue et salivante, avec une touche citronnée très agréable. Un Petit Chablis franc et pur, à boire dans l'année pour profiter de toute sa fraîcheur.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCeviche de crevettes aux agrumes, tarte fine aux courgettes et fromage frais, gougères au Comté, sushis, tartare de poisson. Servir à 10-12°C.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003e\"Le Petit Chablis de Defaix en 2022, c'est la franchise incarnée : le citron vert, la pomme, l'acidité qui réveille — rien de plus, rien de moins. Le vin d'apéritif parfait quand on veut du vrai Chablisien sans se poser de questions.\"\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Defaix Bernard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51874815115603,"sku":"PF22PTCH00BGFCBP0SG1","price":19.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_defaix_bernard_petit_chablis__blanc_nm_png_136989_1024.png?v=1791221444"},{"product_id":"domaine-du-colombier-aop-chablis-blanc-2023","title":"Chablis white 2023 - Domaine du Colombier","description":"Le Domaine du Colombier est une propriété familiale installée à Fontenay-près-Chablis, sur les sols kimméridgiens qui définissent la typicité de l'appellation. Cet argilo-calcaire à silex, héritage de fonds marins du Jurassique, est la signature géologique de Chablis : il imprime aux vins cette tension crayeuse et cette fraîcheur irréductible qui les distinguent de tout autre Chardonnay. Le millésime 2023 fut l'un des plus atypiques de la décennie dans le Chablisien : gel de printemps sévère sur certaines parcelles, été chaud et sec, vendanges précoces avec des rendements en forte baisse. Les vins issus de ce millésime sont plus concentrés qu'à l'habitude, avec une richesse aromatique inhabituelle pour Chablis, mais l'acidité naturelle des sols kimméridgiens a préservé la tension qui définit l'appellation.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est d'un jaune doré aux reflets verts, légèrement plus profond que les millésimes précédents. Le nez est expressif et généreux : citron confit, fleurs blanches, une minéralité légèrement iodée qui rappelle les origines marines du terroir. La bouche est ample pour un Chablis, avec un fruit plus mûr que la moyenne — signe de l'été 2023 — mais portée par une acidité vive qui restitue toute la droiture de l'appellation en finale. À boire dans les 3 à 5 ans.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAccord classique et indémodable : huîtres, fruits de mer, poissons grillés au citron, chèvre frais. La richesse du millésime ouvre aussi la porte à des volailles en sauce légère. Servir à 10-11°C.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003e\"Le Colombier 2023 porte les stigmates du millésime — le fruit est plus mûr, le vin plus dense — mais le kimméridgien reprend ses droits en finale. Un Chablis de caractère, différent du 2022, intéressant à sa façon.\"\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine du Colombier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52030091526483,"sku":"PF23CHAB00BGFCDX0DO1","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_domaine_du_colombier_chablis_blanc_nm_png_132894_1024_450a53de-793f-4d82-88cc-ad11eadf9a6e.png?v=1791221114"},{"product_id":"grand-calcaire-chablis-2025","title":"Chablis white 2025 - Grand Calcaire","description":"Grand Calcaire is a brand dedicated to the Chablis appellation, whose name pays tribute to the Kimmeridgian formations: marine limestones from the Upper Jurassic, studded with fossilised Exogyra virgula oysters, that define the unique subsoil of the Chablis vineyards. At the northern tip of Burgundy, in the Yonne, the Chablis appellation owes its reputation to a tension and saline minerality that these ancient soils impart to Chardonnay better than any other terroir in the world. The 2025 vintage, marked by lovely late-season freshness after a sunny summer, has produced lively, precise wines of great purity.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThe colour is pale yellow with silvery highlights, with the brilliance typical of young Chablis. The nose is floral and mineral (acacia, lime, wet flint) with the iodine touch characteristic of Kimmeridgian soils. The palate is taut and straight, with cutting acidity and a mineral salinity on the finish that unmistakably signals the appellation. Light body, clean persistence. 12.5% ABV: serve well chilled, between 8 and 10°C.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA classic, unbeatable match for oysters, seafood, scallop tartare or sea fish in a light sauce. Also works well with a board of fresh local goat's cheeses.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eOur team's opinion\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003e\"Chablis is one of the few wines in the world where the soil speaks louder than the grape: saline minerality, iodine tension, Kimmeridgian in its purest form. Grand Calcaire 2025 embodies this identity with remarkable precision.\"\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53808880255315,"sku":"PF25CHAB00BGFCGCCAL1","price":29.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/GRAND_CALCAIRE_Chablis_NM_VINCO_1724919479_1024_6cd23b9d-d4f0-4be6-9b51-ee83dccb1586.png?v=1791220262"},{"product_id":"grand-calcaire-petit-chablis-2023","title":"Petit Chablis white 2023 - Grand Calcaire","description":"Sur les plateaux de Chablis, les vignes de ce Petit Chablis puisent dans des sols de calcaires bruns du Portlandien — une roche bien distincte du célèbre kimméridgien à huîtres fossiles qui façonne l'appellation voisine. L'altitude de ces parcelles et la fraîcheur des nuits préservent l'acidité du raisin, donnant des vins vifs et expressifs. Vendangé à pleine maturité, le moût débourbé avec précision fermente en cuve inox sous contrôle strict de la température, en dessous de 18°C. L'élevage se poursuit quinze mois sur lies fines, remises en suspension chaque semaine durant les deux premiers mois pour gagner en complexité, avant l'assemblage final des différentes cuves.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe jaune or, assez pâle et animée de reflets verts, affiche une brillance éclatante. Le nez s'ouvre sur des notes florales printanières — narcisse, acacia — rehaussées de verveine et de citron jaune, portées par une minéralité de silex qui apporte de la fraîcheur. La bouche, vive et tonique, développe une matière ample et une belle longueur, jusqu'à une finale pure marquée par le citron et une sapidité saline très nette.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCe Petit Chablis accompagnera avec bonheur coquillages, crustacés et poissons blancs, ainsi que des viandes blanches grillées sans excès de sauce ou de crème. Il se sert frais, entre 8 et 10°C, pour préserver toute sa vivacité aromatique.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eCe qui frappe ici, c'est la pointe saline en finale : un Petit Chablis vibrant, taillé pour les huîtres du dimanche midi.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54333731602771,"sku":"PF23PTCH00BGFCGDCCR1","price":22.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/GRAND_CALCAIRE_Petit_chablis_NM_VINCO_1724919929_1024_3f83aac0-8a7a-4624-a710-e7c71cc1968a.png?v=1791220159"},{"product_id":"bernard-michaut-aop-chablis-premier-cru-vau-ligneau-blanc-2025","title":"Chablis Premier Cru Vau Ligneau white 2025 - Domaine Bernard Michaut","description":"Installé à Beine, à quelques kilomètres de Chablis, le Domaine Bernard Michaut est passé de 2 à 53 hectares depuis les années 1960 sans rien céder sur la maîtrise des rendements. Le climat Vau Ligneau, classé Premier Cru, déroule ses coteaux exposés sud-est entre 200 et 250 mètres d'altitude, à l'écart des axes de passage : l'amplitude thermique jour-nuit y préserve la fraîcheur des baies. Le sous-sol kimméridgien mêle marnes, argiles compactes et bancs calcaires chargés de fossiles marins, sur des sols peu profonds qui forcent la vigne à s'enraciner loin. Labours sans désherbants, enherbement naturel, taille courte et effeuillage manuel encadrent la conduite ; contrairement à beaucoup de Chablis élevés en cuve seule, Michaut passe une part de la récolte en fût pour gagner en texture.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe or pâle est lumineuse et cristalline. Le nez décline agrumes, fleurs blanches et pierre à fusil, ponctués d'une note iodée qui signe l'appellation. L'attaque est vive et tendue, avant que ne s'installe une rondeur discrète soutenue par une acidité fine et structurante. La finale, longue et saline, persiste sur des accents crayeux.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIl fera merveille sur un risotto au safran et coquillages, une lotte rôtie au beurre d'algues ou un comté affiné dix-huit mois. À servir entre 10 et 12 °C, sur une garde de cinq à dix ans.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eVau Ligneau reste l'un des Premiers Crus les plus sous-cotés de Chablis, et Michaut en tire une version d'une droiture impeccable : pierre à fusil, iode, salinité qui n'en finit pas. Sur une lotte au beurre d'algues, c'est un accord qu'on n'oublie pas.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Bernard Michaut","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54856279753043,"sku":"PF25CHAB34BGFCKJ0DO2","price":28.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_bernard_michaut_chablis_premier_cru_vauligneau_blanc_nm_png_127769_1024_9c0435aa-4c07-4637-aa8f-418515d3f1dc.png?v=1791220228"},{"product_id":"grand-calcaire-chablis-premier-cru-fourchaume-blanc-2025","title":"Chablis Premier Cru Fourchaume white 2025 - Grand Calcaire","description":"Grand Calcaire signe ici son Fourchaume, le porte-drapeau des Premiers Crus de Chablis avec ses 140 hectares. La cuvée vient des vignes les plus fraîches du coteau, exposées ouest et sud-ouest, sur des marnes argilo-calcaires du Kimméridgien mêlées d'argiles brunes : un sol peu caillouteux, assez profond, à la fois drainant et pourvu en réserves d'eau. Après un débourbage précis, la fermentation se partage entre cuve inox et fûts de chêne pour 15 % du volume. Suivent douze mois d'élevage sur lies fines, ajustés au fil de dégustations régulières.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est jaune doré pâle, nuancée de vert. Le nez s'ouvre sur la minéralité qui signe les grands Chablis, puis sur des fleurs blanches, le citron vert et la mandarine, avec une touche boisée qui évoque la frangipane et le sablé au beurre. Reviennent ensuite des notes iodées et de silex, relevées de poivre blanc et de citronnelle. L'attaque est ample, portée par cette même minéralité, et la finale tire sur le yuzu et la bergamote en laissant une amertume fine qui allonge le vin.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÀ table, il accompagne coquillages et crustacés, poissons blancs ou grillés, viandes blanches au gril, et se prête aussi à une terrine de légumes ou de saumon. Servez-le frais sans excès, autour de 11°C, pour ne pas figer l'expression boisée.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eFourchaume peut vite tourner au flatteur ; ici les 15 % de fût restent en retrait et c'est l'amertume de bergamote en finale qui tient le vin droit.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55054300217683,"sku":"PF25CHAB17BGFCGDCAL2","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_grand_calcaire_premier_cru_fourchaume_nm__vinco_png_160015_1024.png?v=1791220244"},{"product_id":"domaine-baudouin-millet-aop-petit-chablis-blanc-2021","title":"Petit Chablis blanc 2021 - Domaine Baudouin Millet","description":"Le Domaine Baudouin Millet a vu le jour au début des années 1980, lorsque la famille a converti d'anciennes terres céréalières en un vignoble entièrement voué au chardonnay. Ce Petit Chablis provient d'une parcelle d'un seul tenant de 9 hectares à Poilly-sur-Serein, plantée par le domaine lui-même sur un sol à dominante calcaire. Installée dans le sud du Chablisien, sous un climat un peu plus chaud qui favorise la maturité, la propriété travaille ses sols mécaniquement, sans herbicide, en viticulture raisonnée certifiée Haute Valeur Environnementale. La vinification en cuve inox vise à préserver la fraîcheur et la netteté du fruit.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe jaune clair, limpide et brillante, s'anime de reflets verts. Le nez, frais et engageant, associe agrumes et fleurs blanches. La bouche attaque avec une certaine richesse aromatique, puis se tend et s'allonge, laissant monter une minéralité fine qui accompagne le fruit jusqu'à une finale fraîche et précise.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eServi entre 10 et 12 °C, il appelle huîtres, coquillages et crustacés, ou un tartare de crevettes au citron. Il s'entend aussi très bien avec un sashimi de daurade au yuzu et shiso, dont l'acidité répond à sa tension.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eUn Petit Chablis qui ne joue pas les seconds rôles : agrumes, fleurs blanches et une vraie colonne minérale. Le compagnon tout trouvé d'une douzaine d'huîtres.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Baudouin Millet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55328278151507,"sku":"PF21PTCH00BGFCGU0SG1","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_baudouin_millet_petit_chablis_blanc_nm_vinco_png_128361_1024.png?v=1791910989"},{"product_id":"domaine-baudouin-millet-aop-chablis-blanc-2024","title":"Chablis blanc 2024 - Domaine Baudouin Millet","description":"Établi à la Ferme de Marcault, près de Tonnerre, le Domaine Baudouin Millet est né au début des années 1980 de la reconversion de terres céréalières en vignoble de chardonnay. Sur ses quelque 16 hectares, environ 4 sont classés en AOP Chablis, sur les sols argilo-calcaires typiques du Chablisien. Certifié Haute Valeur Environnementale, le domaine vinifie en cuves inox thermorégulées puis élève ce Chablis 6 à 8 mois sur lies fines, sans bois, pour garder un fruit net tout en gagnant en volume.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe or clair, cristalline, se pare de reflets verts. Le nez, racé, mêle une minéralité nette à des notes florales, puis s'ouvre à l'aération sur la pomme fraîche et les agrumes. La bouche, soyeuse et ample, reste tendue par une fraîcheur incisive qui porte une matière juteuse jusqu'à une finale ciselée et persistante.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÀ servir entre 11 et 12 °C sur des filets de rouget à la coppa ou des Saint-Jacques snackées au citron et au fenouil. Un tataki de saumon à la pomme verte et au ponzu lui va aussi très bien.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eUn Chablis 2024 droit et soyeux, qui a la fraîcheur du millésime et assez de chair pour tenir la table. On le verrait volontiers sur des Saint-Jacques.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Baudouin Millet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55328278282579,"sku":"PF24CHAB00BGFCGU0SG1","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_baudouin_millet_chablis_blanc_nm_vinco_png_128356_1024.png?v=1791910992"},{"product_id":"domaine-baudouin-millet-aoc-chablis-grand-cru-les-preuses-blanc-2023","title":"Chablis Grand Cru Les Preuses blanc 2023 - Domaine Baudouin Millet","description":"Sur la rive droite du Serein, au nord-est de Chablis, Les Preuses compte parmi les sept Grands Crus de l'appellation. Le Domaine Baudouin Millet y exploite une parcelle exposée sud à sud-ouest, sur le haut du coteau, aux sols de marnes et de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins. Vendangé à la main et trié à la parcelle, le raisin est vinifié en cuves inox à basse température, une partie pouvant passer en fûts de plusieurs vins, avant un élevage de 12 à 18 mois sur lies fines, avec peu ou pas de bâtonnage.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe or vert, profonde et lumineuse, annonce un vin de densité. Le nez est d'abord minéral, puis laisse paraître des notes de fruits secs. En bouche, la matière est ronde et riche, éclairée par des touches d'agrumes, tandis qu'une acidité fine la recadre et l'allonge jusqu'à une finale intensément minérale.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eServez-le entre 12 et 14 °C sur un turbot rôti sauce aux crustacés, une volaille de Bresse aux morilles ou, comme le suggère le domaine, des huîtres grillées au pamplemousse relevées d'une pointe de Cayenne. Avec 10 à 15 ans de garde devant lui, il peut aussi patienter en cave.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eDes Preuses tout en puissance minérale : la richesse du 2023 est là, mais l'acidité tient la bride. Un Grand Cru à ouvrir avec une belle volaille aux morilles.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Baudouin Millet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55328278741331,"sku":"PF23CHAB05BGFCGU0DO3","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_baudouin_millet_chablis_grand_cru_preuses_blanc_nm_vinco_png_128357_1024.png?v=1791910995"},{"product_id":"domaine-defaix-bernard-aop-petit-chablis-blanc-2023","title":"Petit Chablis blanc 2023 - Domaine Defaix Bernard","description":"Fondé en 1959 à Milly, le Domaine Bernard Defaix est passé de 2 à 27 hectares, avec des Premiers Crus comme Côte de Léchet, Vaillons et Lys ; Didier Defaix le conduit aujourd'hui en agriculture biologique certifiée. Ses Petit Chablis viennent des plateaux autour de Milly, en haut des coteaux, exposés au soleil levant, sur des sols portlandiens de calcaires durs et de marnes légères. Vinifié en cuves inox à basse température, le vin est élevé 6 à 8 mois sur lies fines, sans bois ni bâtonnage, puis légèrement filtré, sans collage.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe jaune pâle, limpide, offre des reflets légèrement verts. Le nez est frais : citron, pamplemousse, pomme verte et fleurs blanches, avec une pointe minérale. La bouche, vive et désaltérante, montre un fruit net et une acidité précise, adoucie par une légère rondeur, avant une finale citronnée et délicatement saline.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eServez-le entre 10 et 12 °C avec des huîtres et des coquillages, ou un tartare de dorade aux agrumes et herbes fraîches. C'est un vin à boire dans sa jeunesse, dans les 3 à 5 ans.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLe Petit Chablis qu'on veut avoir au frais toute l'année : citron, pomme verte et une finale saline qui appelle les huîtres.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Defaix Bernard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55328296796499,"sku":"PF23PTCH00BGFCBP0SG1","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_defaix_bernard_petit_chablis__blanc_nm_png_136989_1024_5cde3339-19a1-44d9-9cfc-70e814fecd8e.png?v=1791911020"},{"product_id":"domaine-defaix-bernard-les-villages-aop-chablis-blanc-2023","title":"Chablis blanc 2023 - Domaine Defaix Bernard","description":"Installé à Milly depuis 1959, sur la rive gauche du Serein, le Domaine Bernard Defaix est passé de 2 à 27 hectares sous l'impulsion de Bernard Defaix, l'un des pionniers de la lutte contre les gelées de printemps à Chablis. Didier Defaix conduit aujourd'hui le vignoble en agriculture biologique certifiée, avec labours réguliers et enherbement maîtrisé. Ce Chablis naît de parcelles exposées sud-est à sud, voisines des Premiers Crus du domaine, sur les marnes kimméridgiennes semées d'huîtres fossiles. Vinifié en cuve inox et élevé 10 à 12 mois sur lies fines, sans bois ni bâtonnage, il mise tout sur la tension de son sol.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe jaune pâle brille de reflets verts et argentés. Le nez, net et précis, associe une minéralité de pierre à des notes de citron, de pamplemousse et de fruits blancs, avec l'expression aromatique ouverte propre au millésime 2023. L'attaque est franche et vive, la matière fraîche et bien tenue, portée par une acidité qui file droit. La finale citronnée laisse une empreinte saline persistante.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHuîtres, coquillages ou filet de bar au fenouil et beurre citronné tirent parti de sa vivacité, tout comme un sashimi de daurade au yuzu. Servez-le entre 10 et 12 °C, dans les deux à trois ans, pour profiter pleinement de sa fraîcheur.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eUn Chablis qui sent vraiment le kimméridgien : du citron, du sel, de la craie, et une droiture qu'on attend d'habitude d'un vin plus haut placé dans la hiérarchie. Avec une douzaine d'huîtres, c'est l'évidence.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Defaix Bernard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55371873616211,"sku":"PF23CHAB00BGFCBP0SG1","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_defaix_bernard_chablis_blanc_nm_png_136988_1024_47c24b4b-2985-441e-8861-e49b78872c01.png?v=1792048964"}],"url":"https:\/\/www.lesvinsdecarole.com\/en\/collections\/chablis.oembed?page=2","provider":"Les Vins de Carole","version":"1.0","type":"link"}