{"title":"Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain","description":"\u003ch2\u003e\n\u003cstrong\u003eDomaine des Roches Neuves\u003c\/strong\u003e – Cabernet Franc et Chenin sur le tuffeau saumurois\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eNom du domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDomaine des Roches Neuves – Thierry et Marie Germain\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRégion viticole\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVallée de la Loire, Saumurois. Le domaine est installé à Varrains, à 5 km de Saumur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAppellations et terroirs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine s'étend sur 28 hectares répartis en 61 parcelles, sur deux appellations : Saumur-Champigny pour les vins rouges et Saumur pour les vins blancs. Le socle du terroir est le tuffeau, calcaire poreux qui emmagasine l'humidité pour la restituer en période sèche. À cette base s'ajoute une alternance de sols crayeux, sableux et argileux, sous l'influence de la Loire et de la forêt de Fontevraud qui dessinent un microclimat propre au secteur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCépages emblématiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine ne travaille que deux cépages : le Cabernet Franc pour les rouges de Saumur-Champigny et le Chenin pour les blancs de Saumur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePhilosophie et histoire\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFondé en 1850 par la famille Duveau, le domaine est repris en 1991 par Thierry Germain, issu d'une lignée de vignerons bordelais, et son épouse Marie. C'est par attachement au terroir saumurois qu'il s'installe en Loire. Thierry Germain revendique l'influence de Charly Foucault, du Clos Rougeard, dans sa manière d'aborder le Cabernet Franc et le Chenin. Le vignoble, d'abord planté en Cabernet Franc, s'agrandit en 1996 puis en 2012 avec les parcelles du Clos de l'Échelier et des Mémoires.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpécificités de la production\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe morcellement du vignoble en de nombreuses parcelles permet une approche parcellaire : chaque terroir est vinifié séparément avant assemblage. Les vendanges sont manuelles, et selon le domaine récoltées plutôt tôt pour préserver la fraîcheur et l'acidité, en particulier sur les chenins. L'élevage privilégie les contenants de grand volume — foudres et demi-muids — adaptés au profil recherché pour chaque cuvée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEngagement environnemental\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine est converti à l'agriculture biologique à la fin des années 1990, puis engagé en biodynamie au début des années 2000. Il est certifié en biodynamie par Biodyvin depuis 2005.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi choisir un vin du Domaine des Roches Neuves ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDeux appellations complémentaires du Saumurois : Saumur-Champigny (Cabernet Franc) et Saumur (Chenin).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn terroir de tuffeau et de sols variés, exploité en vinification parcellaire.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne viticulture en biodynamie certifiée Biodyvin depuis 2005.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDes vendanges manuelles et un élevage en foudres et demi-muids.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne reprise familiale conduite par Thierry et Marie Germain depuis 1991.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eDécouvrez la sélection Domaine des Roches Neuves : des vins de Saumur-Champigny et de Saumur issus d'une viticulture biodynamique certifiée.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"domaine-des-roches-neuves-thierry-germain-linsolite-aoc-saumur-blanc-2025","title":"Saumur L'Insolite blanc 2025 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain","description":"L'Insolite naît au cœur même de la ville de Saumur, sur les lieux-dits contigus des Cerpes et Saint-Vincent, où des argilo-calcaires rubéfiés par les oxydes de fer reposent sur le tuffeau. Limons et cailloux de silex viennent ajouter du tranchant à la tension qu'impose déjà le calcaire. Le Domaine des Roches Neuves, conduit par Thierry Germain en biodynamie certifiée, y cultive un chenin de plus de quatre-vingts ans, vinifié parcelle par parcelle en foudres ovoïdes Stockinger, puis élevé neuf mois sur lies fines dans les caves fraîches de tuffeau de Varrains — sans fût neuf, l'élevage intègre plus qu'il ne transforme.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est d'une transparence presque troublante, jaune très pâle aux reflets vert argenté. Le nez s'ouvre sur un registre fruit-fleur-herbe d'une grande netteté : poire et pêche en tête, puis tilleul et verveine, avec une pointe d'agrumes en fond, sans le moindre excès de maturité. L'attaque est droite et veloutée, presque caressante, avant que l'acidité ne prenne le relais et structure la bouche avec fermeté. La finale, saline, laisse persister des amers subtils qui signent le terroir siliceux. C'est le chenin de Saumur dans sa version tendue, débarrassée de toute rondeur inutile.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIl accompagnera un sandre beurre blanc, des huîtres chaudes ou un fromage de chèvre frais de la Loire, là où sa tension fait merveille. À servir entre 12 et 13 °C, après une courte aération en carafe de trente à quarante-cinq minutes ; déjà ouvert sur son fruit, il gagnera en profondeur d'ici 2027-2030 et tiendra la garde jusqu'en 2033.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eSur ce millésime 2025 précoce et solaire, L'Insolite réussit le grand écart : un fruit immédiatement gourmand posé sur une trame siliceuse d'une rigueur exemplaire. Un chenin qui se boit aujourd'hui sans rien renier de sa capacité à vieillir.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54063645098323,"sku":null,"price":25.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/Domaine_Des_Roches_Neuves_Thierry_Germain_L_Insolite_AOC_Saumur_Blanc_2025_1782128316_1024.png?v=1782129912"},{"product_id":"domaine-des-roches-neuves-thierry-germain-cuvee-domaine-aoc-saumur-champigny-rouge-2025","title":"Saumur-Champigny Domaine rouge bio 2025 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain","description":"L'appellation Saumur-Champigny repose sur un sous-sol de tuffeau, ce calcaire crayeux typique du Val de Loire, recouvert ici d'une alternance de sables et d'argilo-calcaire. La Cuvée Domaine assemble des parcelles de cabernet franc réparties sur Chaintres, Varrains et Saumur, panorama représentatif du domaine de Thierry Germain, conduit en biologie et biodynamie certifiées. Sur ce socle crayeux, le cabernet franc donne des vins aériens et minéraux, loin de la lourdeur tannique qu'on lui prête parfois. La vinification se fait en cuve inox à basse température, suivie d'un élevage volontairement court de trois à quatre mois sur lies fines, sans soufre ajouté : l'objectif est de préserver le fruit croquant, pas de construire de la matière.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est rubis clair, presque transparente, annonçant un vin bâti sur la légèreté plutôt que sur l'extraction. Le nez est direct et franc, centré sur le fruit rouge sans détour : fraise, groseille, une légère touche florale, rien d'apprêté. En bouche, le cabernet franc s'exprime dans sa version la plus aérienne : attaque souple, texture fluide, et cette acidité vive qui étire la finale et appelle la gorgée suivante. Le vin ne cherche pas à impressionner, il se boit avec une facilité déconcertante.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eC'est une bouteille de table du quotidien : charcuteries et planches — rillettes de Tours, saucisson sec, jambon à l'os — auxquelles son fruit croquant répond idéalement, mais aussi viandes blanches et grillades légères. À servir frais, entre 14 et 15 °C, sans aération ; à boire dans les trois à quatre ans pour profiter de sa vivacité, jusqu'en 2028 pour qui l'aime plus évolué.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLa preuve qu'une cuvée d'entrée de gamme peut être un sommet de justesse : Thierry Germain signe ici un cabernet franc digeste, croquant, sans une once de superflu. La bouteille qu'on rouvre sans réfléchir.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54063645524307,"sku":null,"price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/DomaineDesRochesNeuves-ThierryGermain_CuveeDomaine_AOCSaumur-Champigny_Rouge_2025.png?v=1782134239"},{"product_id":"domaine-des-roches-neuves-thierry-germain-franc-de-pied-aoc-saumur-champigny-rouge-2024","title":"Saumur-Champigny Franc de Pied rouge bio 2024 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain","description":"La cuvée Franc de Pied tire son nom d'une rareté agronomique : ces vignes n'ont jamais été greffées sur porte-greffe américain après la crise phylloxérique. Elles poussent directement dans un sol de sable pur sur six mètres de profondeur, un substrat qui tient naturellement le phylloxera à distance et confère au cabernet franc une finesse et une sève que les sols plus lourds ne donnent pas. La parcelle, sur la commune de Saumur, est plantée à très grande densité — 10 000 pieds par hectare, taille en gobelet sur échalas, travail intégral au cheval, en biologie et biodynamie certifiées. La vinification se fait en cuve ovoïde avec, selon le millésime, une part de grappes entières qui renforce le caractère floral, puis un élevage sur lies fines sans objectif de boisé.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est rubis brillant, presque translucide, aux reflets entre violine et cerise qui signent les cabernets francs de sable. Le nez s'ouvre sur un bouquet floral et fruité d'une belle netteté : fleurs fraîches, petits fruits rouges, rien d'appuyé — c'est précis, presque délicat. En bouche, la matière est croquante et juteuse, portée par une acidité vive qui étire le vin plutôt qu'elle ne le durcit. La texture est fine, la finale droite. Le terroir sableux signe ici ce qu'aucune autre parcelle du domaine ne reproduit : une légèreté de constitution qui n'a rien d'une légèreté de caractère.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIl appelle les volailles nobles et le gibier à plumes — pigeon rôti aux cerises, caille laquée au miel d'acacia —, sa finesse tannique épousant la chair délicate sans l'écraser. À servir entre 15 et 16 °C, avec un passage en carafe de trente à quarante-cinq minutes en jeunesse ; déjà ouvert sur son fruit, il gagnera en complexité d'ici 2027-2028 et peut tenir une dizaine d'années.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eDu cabernet franc sur racines franches et sable profond : un cas d'école que peu de domaines peuvent offrir. La cuvée la plus délicate des Roches Neuves, où la légèreté devient une signature et non un défaut.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54063645819219,"sku":null,"price":37.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/Domaine_Des_Roches_Neuves_Thierry_Germain_Franc_de_Pied_AOC_Saumur_Champigny_Rouge_2024_1782129040_1024.png?v=1782129921"},{"product_id":"domaine-des-roches-neuves-thierry-germain-lechelier-aoc-saumur-blanc-2024","title":"Saumur L'Echelier blanc bio 2024 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain","description":"L'Échelier naît d'un clos exceptionnel : trois cents ans de murs de pierre face à la Loire, sur la commune de Saumur. Le sol ne laisse que trente centimètres de sable avant de buter sur le calcaire Turonien Supérieur, roche lacustre poreuse qui stocke l'eau en hiver et la restitue en été, imprimant au chenin une verticalité minérale qu'aucun autre substrat de l'appellation ne reproduit. La parcelle est conduite à 6 500 pieds par hectare en sélection massale, en biologie et biodynamie certifiées. La fermentation se déroule sur trois mois en barriques ovales de 600 litres, à basse température en cave souterraine, suivie de neuf mois d'élevage sur lies fines dans les caves de tuffeau de Varrains — sans bois neuf, pour laisser le calcaire signer sa salinité.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est jaune paille presque cristalline, lumineuse, sans la moindre lourdeur visuelle. Le nez conjugue concentration et précision : agrumes frais, sureau et fleurs blanches, une touche végétale noble, et derrière tout cela une présence minérale sourde qui annonce la bouche. L'attaque est droite et puissante, le fruit blanc et les agrumes traversent le palais avec netteté avant que le calcaire ne prenne le relais. C'est lui qui donne à la finale son relief salin, sa longueur, et cette sensation de pierre mouillée qui persiste verre vide. Un chenin de terroir au sens le plus exact : le sol parle, le raisin traduit, le vigneron ne s'interpose pas.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIl appelle les poissons nobles en cuisson simple — bar en croûte de sel, saint-pierre à la vapeur de fenouil —, où sa pureté et sa finale saline font merveille. À servir entre 12 et 13 °C, avec un carafage de trente à quarante-cinq minutes en jeunesse ; déjà accessible aux amateurs de blancs tendus, il atteindra sa pleine expression entre 2027 et 2030 et tiendra la garde jusqu'en 2035.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLe calcaire Turonien à l'état pur : L'Échelier est sans doute le chenin le plus minéral du domaine, celui où la salinité devient presque tactile. Un grand blanc de garde qui mérite déjà la cave, mais récompensera surtout la patience.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54063646212435,"sku":null,"price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/Domaine_Des_Roches_Neuves_Thierry_Germain_L_Echelier_AOC_Saumur_Blanc_2024_1782129876_1024.png?v=1782129925"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/collections\/Domaine_Des_Roches_Neuves.png?v=1782135768","url":"https:\/\/www.lesvinsdecarole.com\/collections\/domaine-des-roches-neuves-thierry-germain.oembed","provider":"Les Vins de Carole","version":"1.0","type":"link"}