{"title":"Vins de Chablis – Chardonnay minéral et élégant","description":"\u003cp\u003eChablis prolonge la Bourgogne 130 kilomètres au nord de Beaune, dans l'Yonne, autour de la rivière Serein. L'appellation produit exclusivement des blancs de Chardonnay sur des sols où le kimméridgien joue un rôle central dans l'identité de l'appellation, et structure sa production en quatre niveaux : Petit Chablis, Chablis village, Premier Cru et Grand Cru. Voici comment lire cette hiérarchie et choisir votre bouteille selon le budget, l'occasion et le potentiel de garde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eChablis : un terroir kimméridgien au cœur de l'appellation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe vignoble couvre environ 5 800 hectares dans l'Yonne, à 180 kilomètres au sud de Reims et 130 kilomètres au nord de Beaune. C'est géographiquement la Bourgogne la plus septentrionale, séparée de la Côte d'Or par plus de 100 kilomètres et marquée par une identité géologique et climatique propre. Le climat continental, plus rigoureux que celui de Beaune, expose chaque printemps les vignerons au risque de gel — un facteur déterminant pour les rendements et qui contribue à la fraîcheur caractéristique de l'appellation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa signature géologique de l'appellation est le sol kimméridgien : un calcaire marneux du Jurassique supérieur (environ 150 millions d'années), truffé de fossiles d'huîtres \u003cem\u003eExogyra virgula\u003c\/em\u003e. Les appellations Chablis, Premier Cru et Grand Cru sont majoritairement implantées sur ce substrat. Le Petit Chablis, en revanche, repose principalement sur un calcaire plus jeune et moins riche en argile — le portlandien — qui produit des vins plus directs, plus aériens, à boire jeunes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cépage est unique et obligatoire : 100 % Chardonnay. C'est le même qu'à Meursault ou Puligny-Montrachet, mais le kimméridgien et la latitude septentrionale lui donnent un profil radicalement différent à la dégustation, généralement décrit comme minéral, tendu, parfois iodé. Pour comprendre les styles du Chardonnay selon les terroirs, voir notre guide \u003ca href=\"\/blogs\/notes-et-decouvertes\/chardonnay-styles-terroirs-accords-mets-vins\"\u003eChardonnay : comprendre ses styles, terroirs et accords mets-vins\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLes quatre niveaux de l'appellation : repère caviste\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eL'appellation Chablis est structurée en quatre niveaux, du plus accessible au plus prestigieux. Chaque niveau correspond à des contraintes de rendement réglementaires distinctes, à des sols et à des expositions différentes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNiveau\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eSol\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePrix indicatifs catalogue\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eGarde indicative\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePetit Chablis\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePortlandien\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e19 à 22 €\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1 à 3 ans\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eChablis village\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKimméridgien\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e17 à 26 €\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3 à 7 ans\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eChablis Premier Cru\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKimméridgien — meilleures expositions\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e27 à 44 €\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e7 à 12 ans\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eChablis Grand Cru\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKimméridgien — une seule colline\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e85 à 88 €\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 à 25 ans\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003ePetit Chablis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIssu de parcelles sur le calcaire portlandien, le Petit Chablis offre une expression accessible de l'appellation : agrumes, fleurs blanches, finale tendue. Il se boit jeune, dans les 2 à 3 ans suivant la vendange. C'est la porte d'entrée pour découvrir Chablis sans engagement, à servir entre 8 et 10 °C.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChablis village\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePremier niveau implanté sur le kimméridgien, le Chablis village exprime à la dégustation la minéralité crayeuse caractéristique de l'appellation : silex humide, citron, finale saline. C'est le cœur de la production. Garde 3 à 7 ans selon le domaine et le millésime.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChablis Premier Cru\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe niveau Premier Cru s'organise autour de 17 climats principaux dits « porte-drapeaux » selon le BIVB, qui couvrent une quarantaine de climats au total. Ces dénominations se répartissent sur les deux rives du Serein :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRive droite\u003c\/strong\u003e (Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Vaucoupin) : exposition sud-sud-ouest dominante, profils plus puissants, plus structurés, garde longue.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRive gauche\u003c\/strong\u003e (Vaillons, Côte de Léchet, Beauroy, Vau Ligneau) : exposition sud-est, profils plus aériens, plus tendus, à boire dans une fenêtre plus précoce.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eGarde indicative : 7 à 12 ans pour un Premier Cru d'un bon domaine, plus selon le millésime.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChablis Grand Cru\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSept climats sont classés Grand Cru, tous regroupés sur une seule colline en rive droite du Serein, à exposition dominante sud-ouest à sud-sud-ouest (avec quelques variations selon les climats), pour une superficie totale d'environ 104 hectares : Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos et Blanchot. La production reste limitée par cette faible surface. Ces vins demandent au minimum 5 à 8 ans de garde pour s'ouvrir, et peuvent évoluer 20 à 25 ans dans les grands millésimes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotre sélection : couverture intégrale des quatre niveaux\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eNous gardons systématiquement les quatre niveaux de l'appellation au catalogue, du Petit Chablis à 19 € au Grand Cru Les Preuses à 88 €. C'est un choix éditorial : nombre de cavistes en ligne se concentrent sur les niveaux les plus visibles (Premier Cru ou Grand Cru) au détriment des Petit Chablis et villages d'entrée. Nous considérons que la lecture complète d'une appellation passe par sa pyramide entière, et que c'est dans cette continuité — du calcaire portlandien au kimméridgien des Preuses — qu'on apprend vraiment à lire Chablis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNotre domaine de référence sur l'appellation est \u003cstrong\u003eGrand Calcaire\u003c\/strong\u003e, présent dans notre sélection sur les quatre niveaux. Cette continuité, de l'entrée de gamme au Grand Cru chez un même producteur, permet de comparer les terroirs à pratiques de vinification équivalentes. Nous travaillons également avec le Domaine du Colombier, le Domaine Bernard Michaut et le Domaine Defaix Bernard.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEn entrée d'appellation, le \u003ca href=\"\/products\/domaine-du-colombier-aop-chablis-blanc-2023\"\u003eChablis du Domaine du Colombier\u003c\/a\u003e à 17 € constitue un point d'entrée accessible pour découvrir la minéralité kimméridgienne — c'est régulièrement le premier achat Chablis de nos nouveaux clients. À 22 €, le \u003ca href=\"\/products\/grand-calcaire-petit-chablis-2022\"\u003ePetit Chablis du Domaine Grand Calcaire\u003c\/a\u003e ouvre la lecture de la gamme sur le terroir portlandien. Pour découvrir un Premier Cru rive droite, le \u003ca href=\"\/products\/grand-calcaire-chablis-premier-cru-vaucoupin-2022\"\u003eChablis Premier Cru Vaucoupin du Domaine Grand Calcaire\u003c\/a\u003e à 41 € offre un profil structuré. En rive gauche, le \u003ca href=\"\/products\/bernard-michaut-aop-chablis-premier-cru-vau-ligneau-blanc-2025\"\u003eChablis Premier Cru Vau Ligneau du Domaine Bernard Michaut\u003c\/a\u003e à 28,50 € est l'une des entrées les plus accessibles au niveau Premier Cru. Au sommet de la gamme, le \u003ca href=\"\/products\/grand-calcaire-chablis-grand-cru-les-preuses-2021\"\u003eChablis Grand Cru Les Preuses du Domaine Grand Calcaire\u003c\/a\u003e à 88 € entre dans sa fenêtre de garde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePour un guide complet de l'appellation, ses millésimes et l'histoire du kimméridgien, voir notre article pilier \u003ca href=\"\/blogs\/notes-et-decouvertes\/chablis-vin-blanc-guide-complet\"\u003eGuide Chablis : hiérarchie, styles et accords mets-vins\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords mets-vins : avec quoi servir un Chablis ?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eChablis est un blanc beaucoup plus polyvalent qu'on ne le croit. L'accord classique reste l'huître — la salinité du mollusque complète bien le profil minéral de l'appellation — mais Chablis s'accorde tout aussi bien avec :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCoquillages et fruits de mer\u003c\/strong\u003e : huîtres de Marennes ou de Bretagne, saint-jacques poêlées (Premier Cru), palourdes à la marinière.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoissons nobles en sauce\u003c\/strong\u003e : sole meunière, sandre au beurre blanc, brochet à la crème.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVolailles à la crème\u003c\/strong\u003e : poulet à la crème, blanquette de veau (Premier Cru), poularde de Bresse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFromages de chèvre affinés\u003c\/strong\u003e : Crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher — accord de terroir classique.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eLes profils fortement boisés tendent à couvrir la salinité des huîtres ; sur cet accord, privilégier les Chablis à élevage neutre (cuve inox ou béton) plutôt que les fûts neufs. Pour aller plus loin sur les accords vin-fromage, voir notre guide \u003ca href=\"\/blogs\/notes-et-decouvertes\/decouverte-des-meilleurs-accords-vin-fromage\"\u003emeilleurs accords vin-fromage\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eService et conservation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLes températures de service varient selon le niveau : 8-10 °C pour un Petit Chablis, 10-12 °C pour un Chablis village, 11-13 °C pour un Premier Cru, et 12-14 °C pour un Grand Cru vieilli. Servir trop froid (sous 8 °C) ferme les arômes ; servir trop chaud (au-dessus de 14 °C) accentue l'acidité au détriment de la complexité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePour la garde, prévoyez une cave entre 12 et 14 °C, hygrométrie autour de 70 %, à l'abri de la lumière et des vibrations. Les Premier Cru et Grand Cru jeunes peuvent traverser, selon les domaines, le style d'élevage et le millésime, une phase fermée entre 4 et 6 ans, suivie d'une réouverture aromatique. Sur les Grands Crus de plus de 10 ans, un bref carafage de 15 à 20 minutes peut être envisagé pour faciliter l'ouverture aromatique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle est la différence entre Petit Chablis et Chablis ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa distinction est avant tout géologique. Le Petit Chablis est produit sur des sols portlandiens, un calcaire plus jeune et moins riche en argile. Le Chablis village est implanté sur le kimméridgien, calcaire marneux daté d'environ 150 millions d'années et chargé de fossiles d'huîtres \u003cem\u003eExogyra virgula\u003c\/em\u003e. Cette différence se traduit directement à la dégustation : le Petit Chablis est plus léger, à boire dans les 2 à 3 ans ; le Chablis village offre une minéralité crayeuse plus marquée et se garde 3 à 7 ans.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCombien existe-t-il de Grands Crus à Chablis ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSept Grands Crus, tous regroupés sur une seule colline en rive droite du Serein, à exposition dominante sud-ouest à sud-sud-ouest : Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos et Blanchot. Leur surface totale est d'environ 104 hectares, ce qui explique la rareté et le prix élevé de ces bouteilles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFaut-il faire vieillir un Chablis Premier Cru ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, et c'est même généralement recommandé. Un Premier Cru de bon millésime atteint sa plénitude entre 5 et 10 ans après la récolte. Avant 4 à 5 ans, la tension acide peut encore dominer l'expression aromatique. Les millésimes récents intéressants à mettre en cave incluent 2019, 2020 et 2021, avec des profils différents selon les domaines et les millésimes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi un Chablis est-il si différent d'un Meursault ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes deux sont issus du Chardonnay, mais beaucoup les sépare : le sol (kimméridgien vs argilo-calcaires), le climat (continental rigoureux vs Côte d'Or plus tempérée), et les pratiques d'élevage (inox ou cuve béton fréquents à Chablis, fût de chêne fréquent à Meursault). En règle générale, Chablis exprime une minéralité tendue et une vivacité acide ; Meursault développe rondeur, beurre et noisette. Deux registres différents, avec des variations selon les domaines et les millésimes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuel Chablis choisir avec un budget de moins de 25 € ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRestez sur un Chablis village d'un bon domaine. Sur cette fourchette de prix, vous trouverez des cuvées exprimant le kimméridgien sans surcharge d'élevage. En dessous de 20 €, le Petit Chablis reste une option à privilégier pour un apéritif ou un plateau de fruits de mer ; au-dessus, optez pour un village qui supportera mieux un poisson en sauce ou une volaille.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePremier Cru rive droite ou rive gauche : lequel choisir ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes Premiers Crus de la rive droite (Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Vaucoupin) bénéficient d'une exposition sud-sud-ouest, plus ensoleillée, et produisent généralement des vins plus puissants et plus structurés, à garde longue. La rive gauche (Vaillons, Côte de Léchet, Beauroy, Vau Ligneau) offre des profils plus aériens et plus tendus, à boire dans une fenêtre plus précoce. Le choix dépend du style recherché et de l'accord prévu : rive droite pour les volailles à la crème ou les poissons nobles en sauce, rive gauche pour les coquillages et les huîtres.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle est la différence entre Petit Chablis et Chablis ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La distinction est avant tout géologique. Le Petit Chablis est produit sur des sols portlandiens, un calcaire plus jeune et moins riche en argile. Le Chablis village est implanté sur le kimméridgien, calcaire marneux daté d'environ 150 millions d'années et chargé de fossiles d'huîtres Exogyra virgula. 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L'altitude et les nuits fraîches ralentissent la maturation du Chardonnay, préservant une tension naturelle que ni la chaptalisation ni les artifices d'élevage ne viennent masquer — la fermentation se fait en cuve inox, sans interférence boisée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa robe est jaune pâle aux reflets légèrement dorés, d'une limpidité cristalline. Le nez s'ouvre sur des notes de raisin frais et de fleurs blanches printanières — aubépine, acacia — avant qu'une touche herbacée fine, presque iodée, ne vienne rappeler la proximité des sols calcaires. En bouche, l'attaque est nette et directe, portée par une acidité vive qui structure sans agresser ; la matière reste légère, saline, avec une finale citronnée et légèrement crayeuse qui donne envie de revenir au verre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCe Petit Chablis est fait pour la table iodée : huîtres de Marennes-Oléron, palourdes à la marinière, ou un bar grillé simplement assaisonné d'huile d'olive et de citron. Servez-le entre 10 et 12 °C, sans carafage, idéalement dans les deux ans pour profiter pleinement de sa vivacité.\u003c\/p\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eC'est le Chablis qu'on glisse dans le sac pour une journée en bord de mer — cette salinité crayeuse en finale, on ne la retrouve nulle part ailleurs à ce prix.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51202853568851,"sku":"PF22PTCH00BGFCGDCCR1","price":22.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/GRAND_CALCAIRE_Petit_chablis_NM_VINCO_1724919929_1024.png?v=1791392838"},{"product_id":"grand-calcaire-chablis-premier-cru-vaucoupin-2022","title":"Chablis Premier Cru Vaucoupin blanc 2022 - Grand Calcaire","description":"Grand Calcaire s'appuie sur les plateaux kimméridgiens du Chablisien pour signer des vins d'une minéralité directe et sans artifice. Le Premier Cru Vaucoupin se déploie sur la rive droite du Serein, sur le flanc d'une vallée exposée sud-est : ses marnes à lits d'huîtres fossiles vieilles de 150 millions d'années impriment au Chardonnay une tension et une complexité que l'élevage intégral en cuve inox préserve à l'identique. 2022 est un millésime généreux et bien structuré dans le Chablisien, qui a permis une belle maturité tout en conservant la fraîcheur acidulée propre à l'appellation.\n\nLa robe se déploie dans un jaune doré lumineux. Le premier nez est minéral, pierre à fusil, avant que n'émergent des notes végétales de noisette mêlées à des senteurs fruitées de mandarine de Corse et de pomelos. Des nuances florales de jasmin et des touches rafraîchissantes de verveine citronnée et de menthe complètent le tableau. La bouche présente une jolie rondeur avec une minéralité affirmée, non dénuée d'une agréable sucrosité — brioche au sucre, crème au citron. La finale végétale d'herbe fraîchement coupée signe un vin distingué, complexe et profondément chablisien. 93 James Suckling, 90 IWC Silver 2024, 89 Decanter.\n\nCe Vaucoupin 2022 s'épanouit sur un carpaccio de thon mariné au yuzu ou un saumon à l'oseille. Servir entre 10 et 12 °C ; encore 5 à 8 ans de belle garde.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eVaucoupin 2022, 93 James Suckling — pierre à fusil, mandarine et jasmin dans un millésime qui donne au terroir la maturité qu'il méritait : complexe, distingué, et cette minéralité kimméridgienne qu'on ne retrouve nulle part ailleurs.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51202859434323,"sku":"PF22CHAB35BGFCGCCRD2","price":41.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/GRAND_CALCAIRE_Premier_cru_Vaucoupin_NM_VINCO_1724920132_1024_3995151b-b57c-4801-b600-105651a66a6e.png?v=1791392734"},{"product_id":"grand-calcaire-chablis-grand-cru-les-preuses-2021","title":"Chablis Grand Cru Les Preuses blanc 2021 - Grand Calcaire","description":"Les Preuses constituent l'un des sept Grands Crus de Chablis — une appellation d'élite qui s'étire sur les pentes les mieux exposées du coteau de Beine, plein sud-ouest, là où le kimméridgien affleure à sa plus pure expression. Grand Calcaire sélectionne ici des raisins de Chardonnay sur des marnes fossilifères d'une exceptionnelle concentration minérale, vinifiés sans bois pour laisser le terroir s'exprimer librement. Le millésime 2021, frais et d'une grande précision dans le Chablisien, a produit des Grands Crus dotés d'un potentiel de garde remarquable.\n\nLa robe présente une superbe couleur or pâle. Le nez est discret dans un premier temps, avec des notes iodées mêlées à des senteurs gourmandes de pâtisserie — Kougloff, chou à la crème, nougatine, fruits confits — avant de révéler au fil du temps de subtiles touches de fraises des bois fraîches. L'attaque en bouche est tendue, précise et élégante ; une certaine sobriété contenue masque une complexité réelle, portée par une belle tension et un équilibre maîtrisé. Un vin de garde par excellence. 94 IWC Silver 2024.\n\nCette cassolette de Saint-Jacques et de homard ou un tartare de bar aux agrumes sont ses compagnons naturels. Servir entre 10 et 12 °C, sans carafage ; à conserver au moins 5 à 10 ans pour révéler toute sa profondeur.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLes Preuses 2021 est le Grand Cru de la patience — discret aujourd'hui, iodé et pâtissier, mais la tension en bouche annonce une évolution d'une dizaine d'années au moins. Un investissement dans le temps.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51202880864595,"sku":"PF21CHAB05BGFCGDCAL3","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/GRAND_CALCAIRE_Grand_cru_Les_preuses_NM_VINCO_1724920242_1024_eff6b2f9-14bc-4f50-bffd-7d3cf055fd3b.png?v=1791392735"},{"product_id":"grand-calcaire-chablis-premier-cru-fourchaume-blanc-2023","title":"Chablis Premier Cru Fourchaume blanc 2023 - Grand Calcaire","description":"Grand Calcaire vinifie ses Premiers Crus selon un seul cahier des charges : laisser le terroir kimméridgien s'exprimer sans interférence. Le Premier Cru Fourchaume, exposé ouest, sud-ouest sur la rive droite du Serein, offre en 2023 un millésime généreux et harmonieux, solaire sans excès, qui a su préserver la fraîcheur acidulée et la minéralité caractéristiques de l'appellation. La fermentation se fait en cuve inox et pour 20 % en fûts de chêne, suivie de 12 mois sur lies fines.\n\nLa robe est d'un jaune doré pâle aux délicates nuances vertes. L'expression aromatique est complexe et subtile : la minéralité domine d'emblée, puis s'ouvrent des notes florales de narcisse, des agrumes vifs (citron vert, mandarine), une touche boisée de frangipane et des nuances gourmandes de brioche aux fruits confits. La minéralité revient en force (notes iodées, silex), soutenue par une fraîcheur de poivre blanc, coriandre et citronnelle. L'attaque en bouche est large et minérale, la finale longue et dominée par les agrumes (citron vert, yuzu, bergamote), avec une agréable amertume qui prolonge la longueur.\n\nUn Premier Cru taillé pour les poissons nobles : sole meunière, saint-pierre à l'unilatérale, ou carpaccio de saint-jacques aux agrumes. Servir entre 10 et 12 °C ; idéal dans les 5 à 8 ans.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLe Fourchaume 2023 impressionne par la superposition de ses arômes (narcisse, silex, yuzu, brioche), dans un millésime qui a réussi à tout concilier : maturité, fraîcheur et minéralité kimméridgienne au même niveau.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51565575307603,"sku":"PF23CHAB17BGFCGDCAL2","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/GRAND_CALCAIRE_Premier_cru_Fourchaume_NM_VINCO_1724920028_1024_39a4931b-82c2-4ac8-be0f-956469c60ec8.png?v=1791273675"},{"product_id":"grand-calcaire-chablis-grand-cru-les-preuses-2020","title":"Chablis Grand Cru Les Preuses blanc 2020 - Grand Calcaire","description":"Les Preuses est l'un des sept Grands Crus de Chablis, exposé sud, sud-ouest et dominant la colline des Grands Crus par une pente douce, sur des argiles calcaires brunes et des marnes kimméridgiennes. Grand Calcaire sélectionne des raisins de Chardonnay sur ce terroir d'exception et les fait fermenter pour 70 % en cuve inox et 30 % en fûts de chêne, avant un élevage d'un an sur lies fines. Le millésime 2020 a produit à Chablis des vins d'une générosité remarquable, avec une maturité plus solaire que 2021 mais une fraîcheur bien préservée grâce aux nuits fraîches du Chablisien.\n\nLa robe affiche un or vert profond très lumineux. Le nez est expressif et montant : fleurs d'églantine et de citronnier, fleurs jaunes sauvages, nuances de brioche fraîche, frangipane et dragée. Des notes minérales de pierre humide après l'orage émergent avant d'évoluer vers le citron mûr. La bouche est éclatante, ample, d'une grande fraîcheur avec un superbe équilibre et une grande finesse. Un léger passage de lait d'amande laisse une sensation crémeuse ; des notes fugaces de menthe et d'angélique s'estompent sur une finale longue, complexe et d'une grande pureté.\n\nCassolette de Saint-Jacques et homard, tartare de bar aux agrumes, ou homard grillé au beurre blanc sont ses accords naturels. Servir entre 10 et 12 °C.\n\n\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLes Preuses 2020 est le Grand Cru solaire et généreux de Grand Calcaire : or vert profond, nez de brioche et d'églantine, bouche éclatante d'une pureté rare. Un vin qu'on débouche volontiers maintenant mais qui mérite encore des années de cave.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51565577470291,"sku":"PF20CHAB05BGFCGDCAL3","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/GRAND_CALCAIRE_Grand_cru_Les_preuses_NM_VINCO_1724920242_1024.png?v=1791273677"},{"product_id":"domaine-defaix-bernard-les-villages-aop-petit-chablis-blanc-2022","title":"Petit Chablis blanc 2022 - Domaine Defaix Bernard","description":"Fondé en 1959 par Bernard Defaix avec 2 hectares seulement, le Domaine Bernard Defaix s'étend aujourd'hui sur 27 hectares autour de Milly, au cœur du vignoble de Chablis, incluant plusieurs Premiers Crus réputés (Côte de Léchet, Vaillons, Lys). Aujourd'hui en conversion biologique, le domaine transmet depuis quatre générations un savoir-faire attaché aux terroirs chablisiens. Ce Petit Chablis provient de parcelles situées sur les plateaux bien ventilés autour de Milly, au-dessus des appellations Chablis et Premier Cru — des sols à dominante calcaire qui donnent au Chardonnay une fraîcheur et une vivacité caractéristiques, sans la profondeur minérale des kimméridgiens du Chablis classique.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est pâle et brillante aux reflets verts. Le nez est immédiat, frais, direct : citron vert, pomme croquante, fleurs blanches. L'attaque en bouche est vive, portée par une acidité nette, puis la matière est légère et désaltérante. La finale est tendue et salivante, avec une touche citronnée très agréable. Un Petit Chablis franc et pur, à boire dans l'année pour profiter de toute sa fraîcheur.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCeviche de crevettes aux agrumes, tarte fine aux courgettes et fromage frais, gougères au Comté, sushis, tartare de poisson. Servir à 10-12°C.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003e\"Le Petit Chablis de Defaix en 2022, c'est la franchise incarnée : le citron vert, la pomme, l'acidité qui réveille — rien de plus, rien de moins. Le vin d'apéritif parfait quand on veut du vrai Chablisien sans se poser de questions.\"\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Defaix Bernard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51874815115603,"sku":"PF22PTCH00BGFCBP0SG1","price":19.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_defaix_bernard_petit_chablis__blanc_nm_png_136989_1024.png?v=1791221444"},{"product_id":"domaine-du-colombier-aop-chablis-blanc-2023","title":"Chablis blanc 2023 - Domaine du Colombier","description":"Le Domaine du Colombier est une propriété familiale installée à Fontenay-près-Chablis, sur les sols kimméridgiens qui définissent la typicité de l'appellation. Cet argilo-calcaire à silex, héritage de fonds marins du Jurassique, est la signature géologique de Chablis : il imprime aux vins cette tension crayeuse et cette fraîcheur irréductible qui les distinguent de tout autre Chardonnay. Le millésime 2023 fut l'un des plus atypiques de la décennie dans le Chablisien : gel de printemps sévère sur certaines parcelles, été chaud et sec, vendanges précoces avec des rendements en forte baisse. Les vins issus de ce millésime sont plus concentrés qu'à l'habitude, avec une richesse aromatique inhabituelle pour Chablis, mais l'acidité naturelle des sols kimméridgiens a préservé la tension qui définit l'appellation.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est d'un jaune doré aux reflets verts, légèrement plus profond que les millésimes précédents. Le nez est expressif et généreux : citron confit, fleurs blanches, une minéralité légèrement iodée qui rappelle les origines marines du terroir. La bouche est ample pour un Chablis, avec un fruit plus mûr que la moyenne — signe de l'été 2023 — mais portée par une acidité vive qui restitue toute la droiture de l'appellation en finale. À boire dans les 3 à 5 ans.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAccord classique et indémodable : huîtres, fruits de mer, poissons grillés au citron, chèvre frais. La richesse du millésime ouvre aussi la porte à des volailles en sauce légère. Servir à 10-11°C.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003e\"Le Colombier 2023 porte les stigmates du millésime — le fruit est plus mûr, le vin plus dense — mais le kimméridgien reprend ses droits en finale. Un Chablis de caractère, différent du 2022, intéressant à sa façon.\"\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine du Colombier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52030091526483,"sku":"PF23CHAB00BGFCDX0DO1","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_domaine_du_colombier_chablis_blanc_nm_png_132894_1024_450a53de-793f-4d82-88cc-ad11eadf9a6e.png?v=1791221114"},{"product_id":"grand-calcaire-chablis-2025","title":"Chablis blanc 2025 - Grand Calcaire","description":"Grand Calcaire est une marque spécialisée dans l'appellation Chablis, dont le nom rend hommage aux formations kimméridgiennes — ces calcaires marins du Jurassique supérieur, parsemés de fossiles d'huîtres Exogyra Virgula, qui définissent le sous-sol unique du vignoble chablisien. À l'extrémité nord de la Bourgogne, dans l'Yonne, l'appellation Chablis tire sa réputation d'une tension et d'une minéralité saline que ces sols ancestraux impriment au Chardonnay mieux qu'aucun autre terroir au monde. Le millésime 2025, caractérisé par une belle fraîcheur de fin de saison après un été ensoleillé, signe des vins vifs, précis et d'une grande pureté.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est jaune pâle à reflets argentés, d'une brillance caractéristique des Chablis jeunes. Le nez est floral et minéral — acacia, citron vert, silex humide — avec la touche iodée propre aux sols kimméridgiens. La bouche est tendue, droite, avec une acidité tranchante et une salinité minérale en finale qui signe l'appellation sans équivoque. Corps léger, persistance nette. 12,5% vol. — à servir très frais entre 8 et 10°C.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAccord classique et imparable avec des huîtres, des fruits de mer, un tartare de saint-jacques ou un poisson de mer en sauce légère. Se prête également à un plateau de fromages de chèvre frais de la région.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003e\"Le Chablis est l'un des rares vins au monde où le sol parle plus fort que le cépage — minéralité saline, tension iodée, le kimméridgien à l'état pur. Grand Calcaire 2025 incarne cette identité avec une précision remarquable.\"\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53808880255315,"sku":"PF25CHAB00BGFCGCCAL1","price":29.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/GRAND_CALCAIRE_Chablis_NM_VINCO_1724919479_1024_6cd23b9d-d4f0-4be6-9b51-ee83dccb1586.png?v=1791220262"},{"product_id":"grand-calcaire-petit-chablis-2023","title":"Petit Chablis blanc 2023 - Grand Calcaire","description":"Sur les plateaux de Chablis, les vignes de ce Petit Chablis puisent dans des sols de calcaires bruns du Portlandien — une roche bien distincte du célèbre kimméridgien à huîtres fossiles qui façonne l'appellation voisine. L'altitude de ces parcelles et la fraîcheur des nuits préservent l'acidité du raisin, donnant des vins vifs et expressifs. Vendangé à pleine maturité, le moût débourbé avec précision fermente en cuve inox sous contrôle strict de la température, en dessous de 18°C. L'élevage se poursuit quinze mois sur lies fines, remises en suspension chaque semaine durant les deux premiers mois pour gagner en complexité, avant l'assemblage final des différentes cuves.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe jaune or, assez pâle et animée de reflets verts, affiche une brillance éclatante. Le nez s'ouvre sur des notes florales printanières — narcisse, acacia — rehaussées de verveine et de citron jaune, portées par une minéralité de silex qui apporte de la fraîcheur. La bouche, vive et tonique, développe une matière ample et une belle longueur, jusqu'à une finale pure marquée par le citron et une sapidité saline très nette.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCe Petit Chablis accompagnera avec bonheur coquillages, crustacés et poissons blancs, ainsi que des viandes blanches grillées sans excès de sauce ou de crème. Il se sert frais, entre 8 et 10°C, pour préserver toute sa vivacité aromatique.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eCe qui frappe ici, c'est la pointe saline en finale : un Petit Chablis vibrant, taillé pour les huîtres du dimanche midi.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54333731602771,"sku":"PF23PTCH00BGFCGDCCR1","price":22.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/GRAND_CALCAIRE_Petit_chablis_NM_VINCO_1724919929_1024_3f83aac0-8a7a-4624-a710-e7c71cc1968a.png?v=1791220159"},{"product_id":"bernard-michaut-aop-chablis-premier-cru-vau-ligneau-blanc-2025","title":"Chablis Premier Cru Vau Ligneau blanc 2025 - Domaine Bernard Michaut","description":"Installé à Beine, à quelques kilomètres de Chablis, le Domaine Bernard Michaut est passé de 2 à 53 hectares depuis les années 1960 sans rien céder sur la maîtrise des rendements. Le climat Vau Ligneau, classé Premier Cru, déroule ses coteaux exposés sud-est entre 200 et 250 mètres d'altitude, à l'écart des axes de passage : l'amplitude thermique jour-nuit y préserve la fraîcheur des baies. Le sous-sol kimméridgien mêle marnes, argiles compactes et bancs calcaires chargés de fossiles marins, sur des sols peu profonds qui forcent la vigne à s'enraciner loin. Labours sans désherbants, enherbement naturel, taille courte et effeuillage manuel encadrent la conduite ; contrairement à beaucoup de Chablis élevés en cuve seule, Michaut passe une part de la récolte en fût pour gagner en texture.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe or pâle est lumineuse et cristalline. Le nez décline agrumes, fleurs blanches et pierre à fusil, ponctués d'une note iodée qui signe l'appellation. L'attaque est vive et tendue, avant que ne s'installe une rondeur discrète soutenue par une acidité fine et structurante. La finale, longue et saline, persiste sur des accents crayeux.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIl fera merveille sur un risotto au safran et coquillages, une lotte rôtie au beurre d'algues ou un comté affiné dix-huit mois. À servir entre 10 et 12 °C, sur une garde de cinq à dix ans.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eVau Ligneau reste l'un des Premiers Crus les plus sous-cotés de Chablis, et Michaut en tire une version d'une droiture impeccable : pierre à fusil, iode, salinité qui n'en finit pas. Sur une lotte au beurre d'algues, c'est un accord qu'on n'oublie pas.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Bernard Michaut","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54856279753043,"sku":"PF25CHAB34BGFCKJ0DO2","price":28.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_bernard_michaut_chablis_premier_cru_vauligneau_blanc_nm_png_127769_1024_9c0435aa-4c07-4637-aa8f-418515d3f1dc.png?v=1791220228"},{"product_id":"grand-calcaire-chablis-premier-cru-fourchaume-blanc-2025","title":"Chablis Premier Cru Fourchaume blanc 2025 - Grand Calcaire","description":"Grand Calcaire signe ici son Fourchaume, le porte-drapeau des Premiers Crus de Chablis avec ses 140 hectares. La cuvée vient des vignes les plus fraîches du coteau, exposées ouest et sud-ouest, sur des marnes argilo-calcaires du Kimméridgien mêlées d'argiles brunes : un sol peu caillouteux, assez profond, à la fois drainant et pourvu en réserves d'eau. Après un débourbage précis, la fermentation se partage entre cuve inox et fûts de chêne pour 15 % du volume. Suivent douze mois d'élevage sur lies fines, ajustés au fil de dégustations régulières.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe est jaune doré pâle, nuancée de vert. Le nez s'ouvre sur la minéralité qui signe les grands Chablis, puis sur des fleurs blanches, le citron vert et la mandarine, avec une touche boisée qui évoque la frangipane et le sablé au beurre. Reviennent ensuite des notes iodées et de silex, relevées de poivre blanc et de citronnelle. L'attaque est ample, portée par cette même minéralité, et la finale tire sur le yuzu et la bergamote en laissant une amertume fine qui allonge le vin.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÀ table, il accompagne coquillages et crustacés, poissons blancs ou grillés, viandes blanches au gril, et se prête aussi à une terrine de légumes ou de saumon. Servez-le frais sans excès, autour de 11°C, pour ne pas figer l'expression boisée.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eFourchaume peut vite tourner au flatteur ; ici les 15 % de fût restent en retrait et c'est l'amertume de bergamote en finale qui tient le vin droit.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Grand Calcaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55054300217683,"sku":"PF25CHAB17BGFCGDCAL2","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_grand_calcaire_premier_cru_fourchaume_nm__vinco_png_160015_1024.png?v=1791220244"},{"product_id":"domaine-baudouin-millet-aop-petit-chablis-blanc-2021","title":"Petit Chablis blanc 2021 - Domaine Baudouin Millet","description":"Le Domaine Baudouin Millet a vu le jour au début des années 1980, lorsque la famille a converti d'anciennes terres céréalières en un vignoble entièrement voué au chardonnay. Ce Petit Chablis provient d'une parcelle d'un seul tenant de 9 hectares à Poilly-sur-Serein, plantée par le domaine lui-même sur un sol à dominante calcaire. Installée dans le sud du Chablisien, sous un climat un peu plus chaud qui favorise la maturité, la propriété travaille ses sols mécaniquement, sans herbicide, en viticulture raisonnée certifiée Haute Valeur Environnementale. La vinification en cuve inox vise à préserver la fraîcheur et la netteté du fruit.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe jaune clair, limpide et brillante, s'anime de reflets verts. Le nez, frais et engageant, associe agrumes et fleurs blanches. La bouche attaque avec une certaine richesse aromatique, puis se tend et s'allonge, laissant monter une minéralité fine qui accompagne le fruit jusqu'à une finale fraîche et précise.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eServi entre 10 et 12 °C, il appelle huîtres, coquillages et crustacés, ou un tartare de crevettes au citron. Il s'entend aussi très bien avec un sashimi de daurade au yuzu et shiso, dont l'acidité répond à sa tension.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eUn Petit Chablis qui ne joue pas les seconds rôles : agrumes, fleurs blanches et une vraie colonne minérale. Le compagnon tout trouvé d'une douzaine d'huîtres.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Baudouin Millet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55328278151507,"sku":"PF21PTCH00BGFCGU0SG1","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_baudouin_millet_petit_chablis_blanc_nm_vinco_png_128361_1024.png?v=1791910989"},{"product_id":"domaine-baudouin-millet-aop-chablis-blanc-2024","title":"Chablis blanc 2024 - Domaine Baudouin Millet","description":"Établi à la Ferme de Marcault, près de Tonnerre, le Domaine Baudouin Millet est né au début des années 1980 de la reconversion de terres céréalières en vignoble de chardonnay. Sur ses quelque 16 hectares, environ 4 sont classés en AOP Chablis, sur les sols argilo-calcaires typiques du Chablisien. Certifié Haute Valeur Environnementale, le domaine vinifie en cuves inox thermorégulées puis élève ce Chablis 6 à 8 mois sur lies fines, sans bois, pour garder un fruit net tout en gagnant en volume.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe or clair, cristalline, se pare de reflets verts. Le nez, racé, mêle une minéralité nette à des notes florales, puis s'ouvre à l'aération sur la pomme fraîche et les agrumes. La bouche, soyeuse et ample, reste tendue par une fraîcheur incisive qui porte une matière juteuse jusqu'à une finale ciselée et persistante.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÀ servir entre 11 et 12 °C sur des filets de rouget à la coppa ou des Saint-Jacques snackées au citron et au fenouil. Un tataki de saumon à la pomme verte et au ponzu lui va aussi très bien.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eUn Chablis 2024 droit et soyeux, qui a la fraîcheur du millésime et assez de chair pour tenir la table. On le verrait volontiers sur des Saint-Jacques.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Baudouin Millet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55328278282579,"sku":"PF24CHAB00BGFCGU0SG1","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_baudouin_millet_chablis_blanc_nm_vinco_png_128356_1024.png?v=1791910992"},{"product_id":"domaine-baudouin-millet-aoc-chablis-grand-cru-les-preuses-blanc-2023","title":"Chablis Grand Cru Les Preuses blanc 2023 - Domaine Baudouin Millet","description":"Sur la rive droite du Serein, au nord-est de Chablis, Les Preuses compte parmi les sept Grands Crus de l'appellation. Le Domaine Baudouin Millet y exploite une parcelle exposée sud à sud-ouest, sur le haut du coteau, aux sols de marnes et de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins. Vendangé à la main et trié à la parcelle, le raisin est vinifié en cuves inox à basse température, une partie pouvant passer en fûts de plusieurs vins, avant un élevage de 12 à 18 mois sur lies fines, avec peu ou pas de bâtonnage.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe or vert, profonde et lumineuse, annonce un vin de densité. Le nez est d'abord minéral, puis laisse paraître des notes de fruits secs. En bouche, la matière est ronde et riche, éclairée par des touches d'agrumes, tandis qu'une acidité fine la recadre et l'allonge jusqu'à une finale intensément minérale.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eServez-le entre 12 et 14 °C sur un turbot rôti sauce aux crustacés, une volaille de Bresse aux morilles ou, comme le suggère le domaine, des huîtres grillées au pamplemousse relevées d'une pointe de Cayenne. Avec 10 à 15 ans de garde devant lui, il peut aussi patienter en cave.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eDes Preuses tout en puissance minérale : la richesse du 2023 est là, mais l'acidité tient la bride. Un Grand Cru à ouvrir avec une belle volaille aux morilles.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Baudouin Millet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55328278741331,"sku":"PF23CHAB05BGFCGU0DO3","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_baudouin_millet_chablis_grand_cru_preuses_blanc_nm_vinco_png_128357_1024.png?v=1791910995"},{"product_id":"domaine-defaix-bernard-aop-petit-chablis-blanc-2023","title":"Petit Chablis blanc 2023 - Domaine Defaix Bernard","description":"Fondé en 1959 à Milly, le Domaine Bernard Defaix est passé de 2 à 27 hectares, avec des Premiers Crus comme Côte de Léchet, Vaillons et Lys ; Didier Defaix le conduit aujourd'hui en agriculture biologique certifiée. Ses Petit Chablis viennent des plateaux autour de Milly, en haut des coteaux, exposés au soleil levant, sur des sols portlandiens de calcaires durs et de marnes légères. Vinifié en cuves inox à basse température, le vin est élevé 6 à 8 mois sur lies fines, sans bois ni bâtonnage, puis légèrement filtré, sans collage.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe jaune pâle, limpide, offre des reflets légèrement verts. Le nez est frais : citron, pamplemousse, pomme verte et fleurs blanches, avec une pointe minérale. La bouche, vive et désaltérante, montre un fruit net et une acidité précise, adoucie par une légère rondeur, avant une finale citronnée et délicatement saline.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eServez-le entre 10 et 12 °C avec des huîtres et des coquillages, ou un tartare de dorade aux agrumes et herbes fraîches. C'est un vin à boire dans sa jeunesse, dans les 3 à 5 ans.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eLe Petit Chablis qu'on veut avoir au frais toute l'année : citron, pomme verte et une finale saline qui appelle les huîtres.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Defaix Bernard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55328296796499,"sku":"PF23PTCH00BGFCBP0SG1","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_defaix_bernard_petit_chablis__blanc_nm_png_136989_1024_5cde3339-19a1-44d9-9cfc-70e814fecd8e.png?v=1791911020"},{"product_id":"domaine-defaix-bernard-les-villages-aop-chablis-blanc-2023","title":"Chablis blanc 2023 - Domaine Defaix Bernard","description":"Installé à Milly depuis 1959, sur la rive gauche du Serein, le Domaine Bernard Defaix est passé de 2 à 27 hectares sous l'impulsion de Bernard Defaix, l'un des pionniers de la lutte contre les gelées de printemps à Chablis. Didier Defaix conduit aujourd'hui le vignoble en agriculture biologique certifiée, avec labours réguliers et enherbement maîtrisé. Ce Chablis naît de parcelles exposées sud-est à sud, voisines des Premiers Crus du domaine, sur les marnes kimméridgiennes semées d'huîtres fossiles. Vinifié en cuve inox et élevé 10 à 12 mois sur lies fines, sans bois ni bâtonnage, il mise tout sur la tension de son sol.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa robe jaune pâle brille de reflets verts et argentés. Le nez, net et précis, associe une minéralité de pierre à des notes de citron, de pamplemousse et de fruits blancs, avec l'expression aromatique ouverte propre au millésime 2023. L'attaque est franche et vive, la matière fraîche et bien tenue, portée par une acidité qui file droit. La finale citronnée laisse une empreinte saline persistante.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHuîtres, coquillages ou filet de bar au fenouil et beurre citronné tirent parti de sa vivacité, tout comme un sashimi de daurade au yuzu. Servez-le entre 10 et 12 °C, dans les deux à trois ans, pour profiter pleinement de sa fraîcheur.\u003cdiv style=\"background-color: #f9f9f9; padding: 20px; border-left: 5px solid #c8a951; margin: 20px 0;\"\u003e\n\u003ch2\u003eL'avis de l'équipe\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote style=\"font-style: italic; font-size: 1.05em; margin: 0;\"\u003eUn Chablis qui sent vraiment le kimméridgien : du citron, du sel, de la craie, et une droiture qu'on attend d'habitude d'un vin plus haut placé dans la hiérarchie. Avec une douzaine d'huîtres, c'est l'évidence.\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Domaine Defaix Bernard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55371873616211,"sku":"PF23CHAB00BGFCBP0SG1","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/5770\/1459\/files\/3731py2vnb_defaix_bernard_chablis_blanc_nm_png_136988_1024_47c24b4b-2985-441e-8861-e49b78872c01.png?v=1792048964"}],"url":"https:\/\/www.lesvinsdecarole.com\/collections\/chablis.oembed?page=2","provider":"Les Vins de Carole","version":"1.0","type":"link"}