Vente en ligne de vins

Par domaine

Les vins du guide Hachette 2016

Recherche avancée


Réinitialiser ma recherche
Cumulez des points à chaque achat 1€ dépensé = 1 point fidélité = Bon d’Achat

- Pour 500 points, obtenez un Bon d’Achat de 25 €.
- Pour 1000 points, gagnez un Bon d’Achat de 50 €

 

NOS AMIS

Rencontre avec Manuel Bautista personnage haut en couleur.

  • Rencontre avec Manuel Bautista personnage haut en couleur.

Je voulais tout d’abord connaître l’état d’avancement du vignoble mais aussi l’évolution du millésime 2013.

 

Concernant ce dernier point, nous avons immédiatement abordé le sujet en faisant une dégustation sur fûts du Mercurey 1er Cru Clos du Roy et Mercurey 1er Cru Les Vellées 2013 dans la cave. Quelle surprise ! Deux très beaux vins, tout sur le fruit, très gourmand avec un bel équilibre. Les tanins apportés par le vieillissement en fût sont souples et sans agressivité. Je me réjouie à l'avance de pouvoir proposer à mes clients ces deux vins, dans les prochains mois. La mise en bouteille se fera de décembre 2014 à mars 2015.

 

 

 

Concernant l’avancement du vignoble, il est pour le moment très bon avec environ deux semaines d’avance. Cela n'est pas surprenant car nous avons eu un beau mois de Mars et d’Avril, chaud, sec et des températures printanières. Manuel Bautista pense que l'on peut s'attendre à une belle sortie avec toutefois des réserves et cela jusqu’à la sortie de la fleur. La période actuelle est critique et décisive, des températures plus élevées au moment de la fleur seraient de bonne augure. Toujours côté vignes, Manuel pratique une agriculture  raisonnée, tout au long des différents stades végétatifs de la vigne.

 

 

Et maintenant, côté cave..... Manuel Bautista m’a expliqué que la vendange était entièrement manuelle afin de conserver l'intégrité des baies. Les grappes sont déposées délicatement dans des caisses à la vigne, avant de passer sur la table de tri. Cela permet d’avoir un tri total de la vendange, ce qui est un gage de qualité. Cette étape est suivie d’un égrappage à 100%. Lorsque les grappes sont en cuves, la fermentation alcoolique démarre avec une macération à froid de 9 à 10 jours ponctuée par des contrôles de températures et de densités. La fermentation dure environ 20 jours à 30 degrés avec des remontages réguliers. Manuel Bautista n’effectue aucun pigeage tout au long des vinifications. La particularité des vignes du domaine vient du terroir riche ce qui permet d’avoir une bonne matière et donc des raisins sains avec un apport en tanins suffisants et ne nécessitant pas une extraction trop importante de la matière lors des vinifications. La vinification se termine toujours par l’élevage des vins du domaine en fûts de chêne, fûts qui sont renouvelés tous les 3 ans. Enfin, cette visite s’est terminée par une séance photo dans les vignes.

 

Je remercie Manuel Bautista pour son accueil, sa générosité et nous avons décidé de nous revoir après les vendanges 2014. Vendanges prévues début septembre et d’ici là, on ne peut que souhaiter à Manu un beau millésime 2014 !


Carole.