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Visite chez Pascal CLEMENT à Savigny-Les-Beaune, le 03 Mars 2014.

  • Visite chez Pascal CLEMENT à Savigny-Les-Beaune, le 03 Mars 2014.

En ce tout début Mars 2014, j’ai eu le plaisir de rencontrer Pascal Clément, jeune et talentueux vinificateur, dans ses caves de Savigny-les Beaune, au centre de ce superbe village  de la côte de Beaune.


Issu d’une famille de vignerons dont le domaine fût fondé en 1950 et fort d’une expérience de vingt années de travail de la vigne et de la vinification, Pascal Clément a créé en 2012 la maison éponyme en apportant tout son talent et sa passion dans cette nouvelle aventure.

 

 

 


C’est dans les superbes caves voutées de sa maison de Savigny que Pascal m’a accueilli et m’a fait part de sa vision sur les vins de notre région, de sa passion et de ses ambitions, en partageant une dégustation de deux vins emblématiques  vinifiés par Pascal : Le Chassagne Montrachet 1er Cru la Maltroie 2012 et le Puligny Montrachet 1er cru La Garenne 2012.


Bien que très bien équipé en matériels de vinification, Pascal cherche à vinifier de la façon la plus naturelle possible en privilégiant avant toute chose l’intégrité et la qualité du raisin et en évitant la sur-maturité. Les raisins proviennent de parcelles cultivées en culture raisonnée, les rendements sont faibles et souvent inférieurs à 30 hectolitres par hectare, les raisins doivent être parfaitement sains, à maturité mais avec une belle arête acide.


Côté vinification pour ces deux grands blancs, du classique mais avec beaucoup de précision dans les choix techniques : pressurage direct en évitant à tout prix l’oxydation, débourbage en cuves inox pendant 10 à 12 heures, mise en fûts par gravité avant le déclenchement naturel des fermentations alcooliques. Pascal préfère le travail des levures indigènes et ne pratique pas le batonnage.


Sur ce millésime 2012, toujours dans un souci de proposer un style frais, minéral et pur, signature de la maison, Pascal a bloqué totalement les fermentations malo-lactiques  sur le Puligny et uniquement partiellement sur le Chassagne. L’élevage s’est ensuite déroulé sur 14 mois, sous un contrôle attentif avant une mise en bouteille en fin d’année 2013.


Ces deux grands vins qui sont disponibles depuis peu sur le site Les Vins de Carole sont remarquables de fraîcheur et de minéralité. Ils sont cristallins, pures et parfaitement équilibrés comme le sont les grands Bourgogne. Il faut dire qu’ils ont fait l’objet d’une attention toute particulière, en effet, une seule pièce (soit seulement  300 bouteilles pour le monde entier !) de chacune de ces deux prestigieuses appellations a été produite en 2012 par Pascal Clément.

 

 

 

Rigueur extrême, précision, et talent au service des terroirs : Cela ne fait aucun doute, tout est réuni pour que cette « petite » maison se fasse rapidement et durablement un nom dans notre belle et envoutante Bourgogne.

 

 


Merci à Pascal et à son épouse Amélie pour leur accueil convivial et leur touchante sincérité.

 


Carole.