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Les Vinifications au Château Canet

  • Les Vinifications au Château Canet

LES VINIFICATIONS AU CHATEAU CANET

Le Château Canet est une magnifique propriété située au cœur du Minervois et qui s’étend sur 45 hectares de vignes. J’ai eu l’occasion il y a deux semaines de rendre visite à Victoria et Floris LEMSTRA, qui ont racheté le domaine il y a quelques années.

 

 

 

 

 

 

 

En pleine période de vendange, j’ai pu échanger avec Floris sur le millésime 2013 et mettre les premiers « coups de tasses » sur les raisins fraîchement pressurés et les jus en cours de fermentation.
C’est dans la toute nouvelle cuverie du domaine terminée in extremis pour les vendanges qu’ont lieu cette année les vinifications : Un nouvel outil doté de tous les derniers équipements pour réceptionner les raisins et les vinifier dans les meilleures conditions.

 

 

 

 

 

En « Wine-Maker » de talent, Floris œuvre dans sa cave en chef d’orchestre, en donnant des instructions précises, en sautant d’un poste à l’autre : réception des raisins, foulage, égrappage, remontages, et en gardant toujours un œil sur l’évolution des températures et des densités. Un travail minutieux et méthodique mais en gardant toujours un « esprit vendanges », une table dans un coin de la cave avec quelques victuailles salutaires qui visent à remonter le moral des troupes et éviter le coup de pompe ! Cette logistique indispensable est assurée par Victoria, toujours présente et d’une redoutable efficacité. Le binôme est parfait.

 

 

 

Les conditions sont excellentes cette année : malgré une année plutôt tardive, en raison d’un printemps maussade, les raisins sont arrivés à maturité dans de  bonnes conditions sanitaires, les degrés sont élevés et la maturité phénolique est au rendez-vous. Les vignes ayant été régulièrement arrosées par de petites pluies en début d’été, le vignoble n’a pas souffert de stress hydrique et les équilibres quantité/qualité et sucre/acidité sont favorables à des profils qualitatifs.

J’ai pu déguster quelques jus en cours de fermentation, les équilibres sont déjà présents et j’avoue être très impatiente de découvrir les premières cuvées 2013, une fois les sucres complètement terminés. Affaire à suivre……Carole.