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Les vins du guide Hachette 2016

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le vin et le domaine - Carole vous dit tout...

1. Le Gewurztraminer blanc les Jamelles provient d’une parcelle de jeunes vignes située dans la plaine de l’Aude, au nord de Narbonne. Ce vignoble de plaine est situé sur l’ancien lit de la rivière Aude, sur un terroir limon-argileux avec beaucoup de graves.

Vendange des raisins à pleine maturité, quand les baies sont de couleur gris rose. Pressurage rapide, séparation du jus de goutte et du jus de presse. Débourbage serré. Fermentation lente entre 14 et 16°C pendant 5 semaines. Elevage sur lies fines en cuves inox pendant 4 mois.

A la dégustation, jolie robe intense avec de légers reflets dorés. Nez très expressif, exubérant, riche, puissant et intense. En bouche, une explosion de fruits exotiques : litchi, fruit de la passion, ananas ou mangue, suivie de notes florales assez intenses (rose) et de notes épicées (gingembre et poivre blanc). La bouche est ample et intense, on retrouve les notes de fruits exotiques accompagnées par une belle vivacité et fraîcheur.

Le Gewurztraminer blanc les Jamelles se déguste à 10°C avec des fromages de caractère (Munster, Pont L’Evêque, Maroilles) ou des desserts peu sucrés comme une tarte à l’abricot, de fines tranches d’ananas caramélisées, un cake aux fruits confits.

 

2. Le Muscat Sec des Jamelles est un des plus beaux vins de la gamme: aromatique, riche, aux parfums intenses de pêches et de lavande.

La vinification est une vinification en blanc dite « classique ». La récolte est effectuée de manière précoce. La fermentation alcoolique se fait en cuves inox. L’élevage se fait durant quelques mois. Il n’y a pas de fermentation malolactique pour ce vin.

A la dégustation, j’observe une jolie couleur or pâle. Ce muscat sec est riche et très aromatique. Son nez fruité s’accompagne de nuances florales de lavande et de rose. Ce vin est riche en bouche et très parfumé. Sa rondeur est remarquable, tout comme son équilibre.

 Le Muscat sec est définitivement l’un des plus beaux vins de la gamme Les Jamelles. Ce vin sera idéal pour vos apéritifs ou encore avec un dessert. Petite suggestion : Osez le sorbet à la rose ou à la lavande.

 

3. Le vin effervescent les Jamellles provient d’un assemblage de Pinot Noir (20%) et de Chardonnay (80%), reconnus par la profession comme les deux meilleurs cépages pour élaborer un effervescent de qualité. Le Pinot Noir provient de la région de Limoux, et est issu de vignobles spécialement conduits pour la production de vins effervescents. Le Chardonnay quant à lui vient principalement de la région de Limoux, le reste provenant d’un terroir tardif situé dans l’Hérault.

Ce vin effervescent est élaboré selon la méthode traditionnelle, autrement appelée « méthode champenoise ». La seconde fermentation a lieu en bouteille aprés l'adjonction de la liqueur.

Le Pinot Noir est vendangé à la main, pour garder des baies entières et éviter toute coloration des moûts, tandis que le Chardonnay est récolté mécaniquement, de nuit, pour conserver des raisins à la température la plus basse possible et ainsi éviter un départ de fermentation.

La sélection des vins finalement utilisés pour la prise de mousse a été faite selon des critères d’équilibre, de richesse aromatique et d’acidité.

A la dégustation, la bulle est fine et persistante. Cet effervescent, d’une jolie couleur or vert aux reflets brillants, avec une belle vivacité au nez, exhale de délicieux arômes de fruits exotiques, d’abricot sec, et offre une belle fraîcheur.

Ce vin, travaillé comme un grand crémant, est un vin de fête. Il s’apprécie bien frais à l’apéritif accompagné de petits fours ! Grâce à sa légère acidité, il pourra également s’inviter à table avec par exemple une fricassée de Saint Jacques. Au dessert, il séduira plus d’un gourmand associé à un sorbet ou une pâtisserie. Retrouvez les goûts de votre enfance avec un peu de douceur et quelques bulles !

Le rapport qualité-prix est remarquable, il faut absolument l'essayer...

 

4. Le Chardonnay Brut Mousseux Doudet-Naudin doit se boire jeune et être servi entre 7 et 9° C.

Sol crayeux, argileux. Cépage: 100% Chardonnay.

Vendanges à faible maturité pour garder le maximum d’acidité et de fraicheur. Fermentation immédiate après pressurage pneumatique direct. Fermentation à température contrôlée dans des cuves inox. Prise de mousse cuve close.

A la dégustation, vin aromatique, fin, bien équilibré avec une couleur or pale et des reflets verts. Au nez, des nuances exotiques de mangue, de pêche et des notes citronnées. Les bulles sont délicates.

Le Chardonnay Brut Mousseux Doudet Naudin est à apprécier à l’apéritif, en accompagnement de petits fours ou avec un dessert pour les gourmands !

 

Cépage: 100 % Riesling.

5. Les raisins du White Label Eden Valley Riesling blanc 2016, Woods Crampton proviennent de trois vignobles Eden Valley bien établis en altitude et situés à moins de 600 mètres d'altitude.

Les raisins sont récoltés à la main tôt le matin dans de petites caisses avant leur transport rapide vers la cave. Après une nuit de froid à sept degrés, le fruit est pressé. La fermentation se fait sous contrôle des températures à environ douze degrés. L'absence de l'influence des solides est essentielle à la pureté du style.

Dégustation: pâle, presque claire, avec des reflets verts vifs. Le nez est très frais et sobre, tendant vers les agrumes avec de subtiles notes florales. La bouche est élégante et pure avec un noyau de délicates saveurs d'agrumes et une belle acidité minérale. Accessible et bien équilibré, les arômes de fruits ne sont pas inondés d'acidité, c'est un excellent pari à sens unique.

Le millésime 2016 a été remarquable, probablement le meilleur de la décennie dans l'Eden Valley. Ni trop chaud et ni trop sec et avec la fraicheur des nuits d'automne, ce millésime a produit des vins intensément aromatiques, équilibrés, fruités et frais.

Je vous conseille de déguster le White Label Eden Valley Riesling blanc 2016, Woods Crampton avec un risotto de coquillages et/ ou des huitres.